给东北人一口锅，他们能炖了整个世界
http://x0.ifengimg.com/res/2019/778870301A204265156784CAE730A91F221AB691_size144_w800_h600.jpeg猪肉白菜炖粉条 | 豆果美食网网友婧文妈妈小食光01为啥要炖的?/ 天寒，承袭满族食俗 /东北人为啥喜欢吃炖菜？这是承袭满族原住民的传统食俗。东北纬度高，农作物只能一年一熟，所以满族人开发狩猎、捕鱼和采集业谋生，捕猎而来的肉食通常难熟，大火烧开小火慢熬的“炖”制法，便受到青睐。严寒的冬天，是吃炖菜的最好时节，万物皆可下锅的炖菜，恰好迎合蔬菜匮乏的旧时东北。http://x0.ifengimg.com/res/2019/B3D33F07C39364214D730AB20163C8289CC5FBF9_size106_w888_h670.jpeg东北乱炖 | 豆果美食网网友禹珊宝贝炖一锅菜需要五十分钟左右，锅底炖菜，中架盖帘，上蒸黏豆包，一边烧炕一边做菜，等菜炖好，黏豆包也蒸透了，一家人团坐在滚热的火炕上，吃着热乎乎的炖菜，足够抵抗凛冽的西北风。严寒的气候、简单的食材、粗犷的民族，天时与地利遇见人和，才造就了神奇的东北炖菜。炖菜，重其味而不重其形 ，像小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、牛肉炖土豆，外表大大咧咧，实际上一荤一素，刚柔并济，锅盖一扣，黑土地的美与味全藏进这口锅里了。http://x0.ifengimg.com/res/2019/48F3589341D48994FD2A6249A191FA20A1319CC8_size107_w1024_h683.jpeg猪肉炖粉条｜豆果美食网网友zy宝妈小厨02锅里都炖啥?/ 粗犷，万物皆可炖 /东北人的这口锅，炖炖炖炖炖，野鸡江鱼大鹅狍子猪牛羊，酸菜蘑菇粉条豆角冻豆腐……山珍野味家禽海鲜青菜淡水鱼，就没有什么是不能炖的。东三省炖法通行，但也有各自的小特色，黑龙江多水，江鱼是一绝；吉林有长白山，山珍很出彩；辽宁吹海风，海鲜任性搁。http://x0.ifengimg.com/res/2019/967F842A55632119F1D40E5367056E3F26B2480F_size288_w960_h1280.jpeg铁锅炖鱼 | 豆果美食网网友zona_na虽然我们不拘小节，但是！炖菜也有基本法。像小笨鸡炖榛蘑、鲶鱼炖茄子这些铁打的CP，绝对不能拆，否则跟你急。炖菜的食材顺应时节，有什么炖什么，可以分为夏秋和冬春两季，天越冷炕越热炖菜越香。http://x0.ifengimg.com/res/2019/06B890E685711E0953F986D3B288EFE0462A4791_size80_w657_h571.jpeg咕嘟嘟的炖菜锅[*]夏秋，有江鱼豆角和大白鹅
夏秋时节，江里有鱼，园里有菜，院子里跑着会鹐（qiān）人的大白鹅。http://x0.ifengimg.com/res/2019/86BCAAE039BE760957837C498736B12518D2EEED_size95_w1067_h711.jpeg嘎牙子的肉很嫩｜拍摄 煎茶君黑龙江多江多河，素有“三花五罗七十二杂鱼”之说，鲜美的江鱼造就了炖菜的独特风貌。 得莫利炖活鱼 远近闻名，松花江畔一个叫得莫利的渔村，那儿的渔民把活蹦乱跳的江鲜（通常是鲤鱼、鲫鱼、嘎牙子）炖进铁锅，搭上配菜，鱼肉白嫩滑溜，配角的白菜豆腐粉条等纷纷蹭上鱼肉的鲜，变得诱惑可人。一条能被炖进铁锅的鱼，才能算作肥美。http://x0.ifengimg.com/res/2019/32571E91547ABEDCB460F08C029C2488FB39E264_size127_w1074_h714.jpeg得莫利炖活鱼｜souhu.com鲶鱼，单独做不易出彩，和茄子炖在一起却意外的和谐。“ 鲶鱼炖茄子 ，撑死老爷子。”鲶鱼刮去黏液，茄子去皮撕成条，炖熟的茄子会偷来鲶鱼的肉味，在盘中与鲶鱼分庭抗礼。http://x0.ifengimg.com/res/2019/92DCB380D7DC4996F897BAFD8E0AC1A32639E571_size102_w905_h755.jpeg鲶鱼炖茄子｜豆果美食网网友姝彤的厨房排骨炖豆角 ，是夏天最好吃的炖菜。排骨选肋排，豆角必须是本地的油豆角，宽大肉厚籽糯，外地的四季豆永远炖不出这个味儿，这是黑土地的馈赠。这道菜的关键，油要多、排骨要汆水、豆角不老不嫩，以大酱炝锅，姜蒜八角调味，出锅香菜点缀。豆角绵软粉糯，油汪欲滴，永远是最先被抢光的。http://x0.ifengimg.com/res/2019/A442BE648C25E679A86EE9FE21BED7F8D6B54EAC_size109_w1007_h919.jpeg排骨炖油豆角｜豆果美食网网友张菲东北乱炖（也叫大丰收） ，关键在于“乱”，所以食材繁杂，以排骨或五花肉为主，放油豆角、土豆、茄子、西红柿、青椒和玉米，这道菜的基调是咸鲜味，所以我个人拒绝西红柿和青椒。http://x0.ifengimg.com/res/2019/D93C2822353B17113990379F458FE97E0CACED50_size88_w800_h713.jpeg大丰收｜豆果美食网网友淇妈爱龙大鹅鹐起人来战斗力十级，把它炖进铁锅里才算正义。更准确地说是 铁锅㸆大鹅 ，“㸆”的汤汁更少更入味。㸆大鹅也不必加过多配菜，有实实在在的肉就对了。http://x0.ifengimg.com/res/2019/A7BAE1EEC102532DF60B5090A799307FBF176FBE_size96_w1078_h757.jpeg这个汤汁收的还不够｜91miwei.com
[*]冬春，有酸菜小鸡和冻豆腐
酸菜是冬日炖菜的扛把子，数百年前满族人的饭桌上就有酸菜汆白肉血肠。东北农村，一到秋天家家户户都腌酸菜，一缸百来斤的酸菜，够一家人从初冬吃到开春，酸菜也就站上了炖菜锅的绝对C位。酸菜会中和五花肉的肥腻，血肠蘸着蒜泥吃。http://x0.ifengimg.com/res/2019/2D37E5C9778C0C8E16611BE4C401FB2C6BF63AAD_size95_w1073_h716.jpeg酸菜汆白肉血肠｜house.focus.cn除了白肉血肠， 酸菜炖排骨 、 酸菜炖羊肉 ，也是常见组合。酸菜很吃油脂，所以要放肥肉或者猪油，大口吃饱了肉，再喝一口酸菜汤，拍拍肚子满是熨帖。http://x0.ifengimg.com/res/2019/6056BEF20D8FFD50532D5E6E8F50D79D5915756F_size101_w1080_h810.jpeg酸菜冻豆腐炖排骨 | 豆果美食网网友刘大花“姑爷进门，小鸡断魂儿。”东北新姑爷去媳妇家拜年，丈母娘要做 小鸡炖蘑菇 ，鸡是自家吃粮食长大的，肉质紧实落雪就可以杀了。榛蘑是秋天进山采来晾干的，小小的一朵鲜味十足，越炖越香。http://x0.ifengimg.com/res/2019/4F75DA3473D6BC76437A3EBB867C116C2CB2F90D_size103_w1024_h683.jpeg小笨鸡炖榛蘑｜豆果美食网网友多幸福多快乐白菜炖冻豆腐 。东北的大豆腐，一到冬天便纷纷变成冻货，切成寸块的豆腐，在室外接受严寒的洗礼，西北风会梢干豆腐的水分，成为蜂窝状，变得弹性十足，下锅后才耐得住大火高汤的长时间炖煮。白菜格外清鲜，冻豆腐包蕴汤头的味道，吃起来有肉味。http://x0.ifengimg.com/res/2019/5D232E6D7325CD3496E6C781BEC39FD013CB4C3B_size107_w850_h565.jpeg白菜炖冻豆腐｜豆果美食网网友大海微澜03到底要咋炖?/ 搁酱，主食也添彩 /炖，是把食材和调料放在锅里，加汤水，大火烧开中小火长时间加热，直到原料酥烂、汤底香浓。最大的优点，是保持了食材的原汁原味。如果给你一口铁锅，咋能炖出东北味儿？首先，肉类排骨等生料要处理，在沸水中飞水或者煸爆，去除血污和腥膻。其次，要用东北大酱调味，酸菜白菜类偏清淡的炖菜可以不加大酱，但是像小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子这类的肉菜，一定要用大酱炝锅，一开锅酱香满屋，没有了大酱的肉炖菜，就丢了灵魂，根本无法在东三省立足！最后，火候要够时间要长，一次性加足汤水，锅盖严丝合缝，把食材和配料的味道全部关在里面。炖鱼加清水，大火烧开小火炖烂大火收汁。炖其他菜，加猪棒骨汤，大火烧开小火炖烂。此外，搁几片五花肉和一勺猪油，这是我私藏的小诀窍。http://x0.ifengimg.com/res/2019/9A2B4B9F4F71F245DE6006F113598392AB4C5214_size59_w800_h600.jpeg东北乱炖 | 豆果美食网网友格格巫婆11跟炖菜一起吃的主食，有三样最适合。东北米饭 天下第一，此处不接受反驳。舀一勺炖菜的汤汁，泡进米饭，吸收了肉和菜精华的汤汁香滑浓郁，光米饭就能吃两碗。 冬天的黏豆包 ，是当季主打，跟炖菜一起出锅，弹滑软糯，再喝一口酸菜汤，很是满足。 馒头花卷 ，跟米饭一样，蘸着汤吃，越吃越香，一不小心就吃撑了。http://x0.ifengimg.com/res/2019/5717C72A9827060A5C182F52AFF831B806766B97_size65_w1080_h785.jpeg黏豆包记得蘸白糖吃｜豆果美食网网友枭笑04啥是铁锅炖?/ 终极，饭菜一锅出 /自家做的炖菜，一是一二是二，主食与菜是分开的，锅不在桌上，只会一盆接一盆往上端。而东北炖菜从自家灶台走进饭店，逐渐发展出了一个新样式，叫 铁锅炖 。特点是桌上架着一口铁锅，锅底开火，店家在现场开炖。小鸡、江鱼、棒骨和大鹅等站主场，配菜是白菜、粉条、豆腐、土豆等，最后沿锅边贴一圈玉米面饼子，上贴饼子下炖菜，主食与菜同锅共熟。http://x0.ifengimg.com/res/2019/70024D9F47BC75563424CAC53286CB897B5510D0_size113_w1074_h605.jpeg铁锅炖｜youimg1.c-ctrip.com这种饭菜一锅出的铁锅炖成为了东北炖菜的终极样式，简单、粗犷、有噱头，迅速流传到大江南北。一份铁锅炖，能让路人闻香驻足踱步进店，打开了就是一方东北风味江湖。
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