为啥大厨炒的青菜就是比你香？
http://x0.ifengimg.com/res/2019/BC26074D63249DA0C1D9D47637A89FC59A88265B_size87_w1080_h583.jpeg可能有朋友会问，这么简单的菜，家家都会做连点荤腥都不沾，能有什么好学的？殊不知，这样的想法才是大错特错。花吃姐姐记得一个厨师朋友曾经跟我说，其实越是看似简单的素炒，越能看出一个人的厨艺高低。因为火候、调味、用料、甚至是食材入锅的先后顺序，都有可能影响菜肴最后的口感，这也是为什么同样一盘青菜，餐厅厨师做的就是比我们自己烧的要好吃的多。
既然话都说到这个份儿上了，花吃姐姐今天自然要把偷师学来的小窍门掰开揉碎了教给大家。能不能把这道看似普通的家常菜烧出大厨级别的好味道，把“酸辣咸鲜爽脆嫩”全都一网打尽？！就看你有没有好好看这篇啦~▼RECIPE醋溜白菜http://x0.ifengimg.com/res/2019/A45C7F87A02A974EDC9FA0861670D3C4D2C1AC57_size83_w1080_h584.jpeghttp://x0.ifengimg.com/res/2019/519B44E819180B59A78D38B99855A7953CB8407B_size2_w640_h103.jpeg材料大白菜 1颗 / 大蒜 4颗 / 干辣椒 3个调料醋 3瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 白糖 2茶匙盐 1茶匙 / 淀粉 少许 / 清水 少许http://x0.ifengimg.com/res/2019/1093A4CE3E01F2C8D2F421455A850F1F8C546061_size51_w1080_h583.jpeghttp://x0.ifengimg.com/res/2019/D0EF7F1CCDFE4DCB21D1693847213881D28C5DDA_size2_w640_h103.jpeg▼ 1. 处理食材： 白菜拨开后，用盐水浸泡十分钟，然后冲洗干净。http://x0.ifengimg.com/res/2019/59B061A58F59E1E2CF5112BC4BBD795F24F98B99_size42_w1080_h584.jpeg洗净的白菜用刀将叶、梗分离。http://x0.ifengimg.com/res/2019/0D2F8C2AE688AE598DEED2F8DA957AA864BA7B27_size54_w1080_h584.jpeg接着叶子直接用手撕成大片，菜梗用刀斜切成薄片备用。http://x0.ifengimg.com/res/2019/59B09804DD27BB22C6B724A531C3A3BB1F259130_size59_w1080_h584.jpeg干辣椒切段，大蒜切末。http://x0.ifengimg.com/res/2019/0C7E8E9B56DBEB0B62143E866BC0F5FCE96FEFCB_size59_w1080_h584.jpeg▼ 2. 调制酱汁： 碗中加入2瓷勺醋、1瓷勺生抽、2茶匙糖、1茶匙盐和少许淀粉、清水搅拌均匀。» 如果家里买的生抽和醋都含盐，口味淡的朋友也可以不再额外加盐了。http://x0.ifengimg.com/res/2019/6214E31A5E2B55891D3B5D74126AB63DAB8255E1_size45_w1080_h584.jpeg▼ 3. 炒菜：锅烧热，先放入适量猪肥膘炒化。» 炒青菜用猪油要比一般的食用油香得多。http://x0.ifengimg.com/res/2019/8F57615461395AF8C287E5557152047C7FE48A3E_size122_w1080_h584.jpeg接着下入蒜末和干辣椒炒出香味。http://x0.ifengimg.com/res/2019/7AA3791EA1AE0DD4DC3FF7D466E183501718B383_size118_w1080_h583.jpeg然后转大火下入菜梗 ， 并迅速淋上1瓷勺醋调出香味。» 菜梗不易炒软，所以要先炒，先加一勺醋不仅有利于入味还能加速菜梗的熟化。http://x0.ifengimg.com/res/2019/F2B8B38A484DF716F361402BF6FBA10AB9EE7F0D_size38_w1080_h583.jpeg等到菜梗变软出水后，放入菜叶翻炒。http://x0.ifengimg.com/res/2019/FC67A5B50A1DE4F70852CD8D50EEBF9EDD4B6EF1_size57_w1080_h583.jpeg待菜叶也变软后，倒入调好的汤汁，快速翻炒均匀就可以出锅了~http://x0.ifengimg.com/res/2019/C3766B9EA21BED62BD5D691883DD3C9522AE6D2E_size51_w1080_h584.jpeg▼ 5. 装盘享用：鲜亮的色泽、酸辣的香气，还未动筷就已经馋的人直吞口水。http://x0.ifengimg.com/res/2019/A9EB9C8487E2291C4D33DEC84C21B52537D21DBD_size93_w1080_h584.jpeg酸辣咸鲜的汤汁混合着白菜的爽口清甜，堪称秋日里开胃解腻的无上妙品。虽醋与糖用量较大，但酸不涩口，甜不腻人。外加有一丝丝的微麻小辣，甚是美味。http://x0.ifengimg.com/res/2019/80F420EDD6954F48C405414BF26200451FB734EB_size64_w1080_h584.jpeghttp://x0.ifengimg.com/res/2019/C4579D60C42E3F2EDFDFAAFB15152A37F394FE6B_size2_w640_h103.jpeg为了帮助大家更好的掌握今天这道菜，花吃姐姐再统一整理下今天的知识点：1.炒菜的油最好选择猪油。2.白菜的菜梗和菜叶一定要分开炒，菜梗用刀片成薄片更易入味。3.下入菜梗的同时淋上1瓷勺醋，帮助入味。4.旺火炒制。5.调制的酱汁中放入适量的淀粉能让菜色更加鲜亮诱人。http://x0.ifengimg.com/res/2019/6DA3066FAB9B42BDBA7B07EBA6A2B0494F6887D6_size77_w1080_h584.jpeg记好这5点，分分钟做出大厨水平没商量！除了菜本身，花吃姐姐还想跟大家聊聊今天这道菜的另一个主角“醋”，市面上不同类型的醋都有什么特点，适合怎么用？好奇的朋友小本本可以拿出来了~陈醋——最适宜解腻陈醋发酵时间长，香气浓郁，加一点让人特有胃口！适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然是最佳搭配！米醋——最适宜增香味道酸甜，口感较好不像陈醋那样刺激，用它做一些酸酸甜甜的菜非常不错，像糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等，给食物增香。http://x0.ifengimg.com/res/2019/A03242497D6BB3B0943A878BAF85A4E1819828A5_size69_w1080_h681.jpeg@图片来源于网络白醋——最适宜西餐或清洁白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐时，需要不影响菜色的调味品，白醋就是最好的选择。香醋——最适宜各种凉拌菜香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。最适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。这么多的种类，大家根据需要选择一种就可以了哦~花吃姐姐今天用的是陈醋，大家也可以用米醋试试看。
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