猪肝、菠菜、胡萝卜，这些食物真的明目护眼吗？
有调查显示，如今我们平均每天使用手机的时间已经接近5个小时，在过去2年涨幅达66.7%。与此同时，不少人也反映自己的视力水平下降得厉害，想吃点东西给眼睛也补一补。哪些食物可以缓解长时间盯着屏幕看导致的眼干、眼疲劳呢？传说中可以明目的猪肝、菠菜、胡萝卜……这些食物是真的有效，还是谣言呢？http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190514/f25ee841e4144287b1056bc349259630.jpeg猪肝“猪肝明目”的说法一直广为流传，猪肝真的能明目？事实上，“猪肝明目”这一说法确实有一定的道理。因为猪肝中含有丰富的维生素A。维生素A对于维持正常的视觉功能有很大作用，特别是对暗视觉影响较大，缺少维生素A可能会导致夜盲症、干眼病。所以对于缺乏维生素A导致的眼部不适症状，及时进行维生素A的补充，包括吃一些猪肝，确实是不错的选择。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190514/f360569ecb3d41c7bd96a75226e963a0.jpeg除了猪肝以外，其他动物的肝脏中维生素A的含量也很高：比如羊肝、牛肝、鸡肝和鹅肝等。不过动物的肝脏是一类很特殊的食物。一方面它们营养较为丰富，除了维生素维生素A外，其镁、铁、锌等多种营养成分的含量都很高。但是另一方面，其胆固醇的含量也非常高，对于高血脂、高胆固醇的人群来说，动物肝脏实在是需要敬而远之的食物。此外，肝脏是动物体内的重要解毒和代谢器官。重金属、农药、兽药等都会在动物的肝脏中代谢、转化。因此其中的有害物质，比如重金属的含量也不可忽视。曾有研究人员对市场上的动物肝脏食品进行检测调查，发现：动物肝脏中的重金属铅的含量较高，猪、羊肝脏的样品中有超标现象，重金属镉、铬的含量较低，没有超标现象。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190514/21b030c217d54d1495188d2d39155b58.jpeg陶柏秋, 徐红颖. 可食用动物肝脏中重金属含量测定. 食品研究与开发, 2014(21).因此，虽然动物肝脏中很多营养成分的含量都很丰富，但是营养专家却建议我们要限量、少吃。不过幸好，除了动物肝脏外，其他动物食品，比如鱼肝油、全奶及奶制品、鸡蛋、肉类等食物中也含有较为丰富的维生素A。因此，“猪肝明目”虽然有一定道理，但是我们不必对猪肝过于执著。胡萝卜除了动物类食品外，你可能也听说过吃胡萝卜、吃菠菜也对眼睛有好处。这种说法也是对的。需要注意的是，植物类的食物，包括蔬菜、水果等，它们本身是不含维生素A的。它们含有的是胡萝卜素，胡萝卜素可以在人体中转化为维生素A。因此说吃胡萝卜对眼睛有益也是可以理解的。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190514/bd1d7a58a40a4a328936c8da72fecb22.jpeg除了胡萝卜外，橙色的蔬菜水果中往往都含有胡萝卜素。比如南瓜、芒果、木瓜、橙子、橘子、柿子、黄桃、红心红薯等。这些食物也都是我们补充胡萝卜素的好选择。胡萝卜必须用油炒着吃？无论是维生素A还是胡萝卜素，都是脂溶性的物质，溶于脂肪，不溶于水。因此有传言称，“胡萝卜必须用油炒着吃”。这是真的吗？想要吸收利用维生素A/胡萝卜素，确实离不开油脂的帮助。但这不意味着必须“炒着吃”。因为我们一餐中不会只吃胡萝卜，其它食物提供的脂肪往往就足够了。如果想提高胡萝卜素的吸收和利用，可以考虑适当的加热处理，比如蒸熟、焯熟。加热处理可以令细胞壁变软，让胡萝卜素更好的释放出来，从而更好的被我们的身体吸收和利用。菠菜另外，深绿色的蔬菜水果中也含有胡萝卜素，比如菠菜、韭菜、雪里蕻等。只不过其中所含的胡萝卜素呈现的橘黄色，会被叶绿素呈现的深绿色遮盖住，因此不易被我们发现。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190514/dd8f933a0283415eb6b4271593a487d5.jpeg补充维生素A需要注意维生素A摄入过量会导致中毒，如果是通过补充剂补充，需要特别注意摄入量。并且，当我们体内的维生素A含量足够时，再吸收的胡萝卜素就不会转变成维生素A了。此种情况下，如果一段时间内富含胡萝卜素的食物摄入过多，可能会导致局部皮肤发黄。此时减少食物中维生素A和胡萝卜素的摄入，就会慢慢恢复正常肤色，不需担心。如果觉得自己肤色长时间都不正常，建议去医院就诊。
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