在家做超香的手抓饼，千万别放错油，香酥到掉渣
https://res.youth.cn/article_201811_18_186_5bf0477a5af89.jpg人总是会有很多错觉，以为很遥远的事情，回想起来也许才刚刚发生几年。2011年夏天，我第一次到广州，在石牌村附近合租了一间小房子，出门就是繁杂的小巷和数不清的小店铺，各种小吃更是目不暇接，那一年，我认识了做手抓饼的林姑娘，削瘦、清秀，动作娴熟有序，烙的饼葱香四溢、层层叠叠，松香酥脆的样子，我问她：这是什么饼？巧笑嫣然的答道：手抓饼。那个炎热的夏天，白天收工回来后，常会找这林姑娘，聊上几句，买上一份美味的手抓饼，边走边吃，这个场景，成了我遥远记忆中难忘的一部分。爱吃手抓饼自然也想学会做这手抓饼，当年看林姑娘做手抓饼少说也有几百次，称不上复杂，只是起层、香酥的关键就是用猪油，用错了油分层效果自然是不佳，熟猪油混着面粉做成油酥，抹在这面饼上，用饼铛那么一烤，就成了！冬天天气冷，需要的能量大，我家早餐几乎天天都吃手抓饼，香酥到掉渣，过程简单时间短，懒人必备，还特别抗饿，不管是配牛奶豆浆，还是羊肉汤、丸子汤，都是那么的恰到好处，吃完元气满满的一上午都很精神。https://res.youth.cn/article_201811_18_18o_5bf0477a92af3.jpg手抓饼【主料】面粉250克【辅料】小葱两根、猪油适量【调料】盐一勺、糖一勺半https://res.youth.cn/article_201811_18_18f_5bf0477b47b1b.jpg
制作过程第一步将面粉放在碗中，一般像我这种饭量大的，一顿要吃半斤饼。注意要用开水和面，水分次倒入，把面粉慢慢的用筷子搅成絮状态，开水不要一次加多了，太软了还得加面，然后又加水，无限循环。https://res.youth.cn/article_201811_18_18r_5bf0477bb6843.jpg
第二步面中加入一勺盐、一勺半的糖，揉成光滑的面团，猪油化开，小葱切成葱花备用。https://res.youth.cn/article_201811_18_188_5bf0477c18f89.jpg
第三步擀面皮，把面团能擀的多大擀的多大，越薄越好。https://res.youth.cn/article_201811_18_18l_5bf0477c6a95f.jpg
第四步在面皮上刷猪油，全部位置都涂抹到，然后将葱花撒在上面。https://res.youth.cn/article_201811_18_187_5bf0477ce9caa.jpg
第五步把面皮一层一层的叠起来，大概两个指头宽的长度就差不多了。https://res.youth.cn/article_201811_18_18v_5bf0477d7dcb3.jpg
第六步叠好以后卷起来，形成一个海螺的样子。https://res.youth.cn/article_201811_18_180_5bf0477dde12b.jpg
第七步用手拍平面饼，用擀面杖擀稍薄，平底锅底有多大就擀多大，跟锅底匹配最好，但不建议饼太厚，平底锅太小就换电饼铛。https://res.youth.cn/article_201811_18_18q_5bf0477e21388.jpg
第八步平底锅烧热，加入少量的食用油把锅底抹匀，将面饼放入，煎至一面金黄后，翻面煎另外一面，用中小火，煎一面的时间大约是4-5分钟。https://res.youth.cn/article_201811_18_18h_5bf0477e73278.jpg
煎的过程中，经常用铲子挑动一下分层效果会更好。 手抓饼其实是2005年才从台湾引进的，时间并不是很长，可记忆中手抓饼是与生俱来的一道街头小吃，偏差还是很大。做手抓饼要用到猪油，其他油的效果还真是不太好；第一次擀的时候尽量是越薄越好，分多少层全看这一步，简单的做法，喷香的味道。（市井觅食记）
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