7道中秋美味家常菜，是时候给家人露一手了
金针菇肥牛卷材料：肥牛片400克；金针菇100克；芥兰10颗；青红彩椒1个；蒜蓉15克；配料：绍酒5克；蚝油3克；酱油2克；水淀粉10克；白胡椒粉1克；白糖3克；做法：1.将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉、芥兰切成3厘米的小段，用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来；2.锅放少许油，先放入芥蓝段。再放上卷好的金针菇肉卷。3.绍酒、美极酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，大火烧开烹入绍酒出香味。盖上锅盖改成小火3分钟。4.锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面将勾好的汁浇在牛肉卷上即可。5.蚝油和白糖打好的芡，亮而且浓郁，浇在肥牛卷上，让肉卷瞬间饱满了起来。红烧鲳鱼
原料：金鲳鱼；葱；姜；蒜；配料：白糖；胡椒粉；盐；调味酱油；老抽；陈醋；料酒；做法：1.挑选冰鲜鱼的方法，眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志，我选的还不错，在超市买鱼就是有个缺点，需要自己打理，金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺，还被扎了几下，准备做的妈妈要注意哦。2.红烧鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，那样就会影响鱼的美观，我是不太喜欢用面粉来保护鱼皮，总觉得那样做面粉会阻碍鱼皮吸收味道，会有腥味，呵呵，个人感觉。因为安安的缘故，我家是不用不粘锅的，用的是最原始那种铁皮锅，没有不粘锅的功能，所以鱼就会比较容易粘锅，我一般煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”，尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，两面煎至金黄，第一步就算完成了。3.接下来就是调炖鱼的汤汁了，将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油（我用的是太太乐鲜贝露，主要因为它的添加剂比较少，比较适合小孩子）4.炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁。5.接下来就是进一步调味，为了让鱼炖出来更红润、更诱人，可以再稍稍放一点老抽调色。然后再倒入一些陈醋，来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道，也可以去腥，这样炖出来的鱼味道更鲜，不会只是咸味，等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥（料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滚的汤水中，这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气），接下来就是调制中火，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦，大功告成。香菇炒肉
原料：新鲜香菇；瘦肉；调料：生粉；生抽；食盐；油；香葱；姜；蒜；胡椒粉（可不放）；花椒粉（可不放）；鸡粉（可不放）；做法：1.去掉鲜菇根部。2.肉和香菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。3.用料酒、鸡粉、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉。4.吃肉不吃蒜，营养少一半，肉与蒜姜放入一起下锅。5.四粉加生抽调成汁。6.炒锅烧热注油；油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；7.随后放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。8.不喜欢花椒和胡椒味道的，调汁的时候可以不用。南瓜饼
原料：圆南瓜；糯米粉；澄面；白糖；黄油；做法：1.南瓜去皮切小块隔水蒸熟，蒸熟之后一部分做皮，一部分做馅儿。2.糯米粉、澄粉差不多8:1的比例掺在一起。3.不加水，取蒸熟的南瓜趁热拌到面粉里，拌匀（刚蒸好的南瓜小心烫手）。4.加入少许黄油、糖，不用很多糖（根据自己的口味加糖），南瓜本身就是甜的，继续揉匀，直到面团用手拉开的时候有黏性就好了。5.剩下的南瓜冷了之后用纱布滤去水分就成了馅儿。6.做南瓜饼，这个是做成了糖三角的形状。7.做好的南瓜饼，上蒸笼隔水蒸6-8分钟（垫子上刷上一层油）。南瓜饼8.蒸好的南瓜饼直接吃味道也很好，要煎的话就锅里放少许油，下锅炸至表面金黄酥脆即可，不用炸透，炸透的吸收的那个油忒恐怖了！9.这个是刚蒸出来的，不用煎也一样好吃！红烧虾
原料：大红虾；葱；姜；蒜；调料：酱油；番茄沙司；料酒；盐；糖；做法：1.大红虾室温解冻，清洗干净，剪去虾须，挑去虾线。2.葱，姜，蒜切末。3.锅中放少许油，五成热时，放入红虾，两面煎，5分钟后放入蒜、姜末，继续煎至九成熟。4.倒入料酒，酱油，番茄沙司，糖，盐，翻煎两面。5.5分钟后即可起锅装盘，撒上葱花即可开吃了哈。6.这样冰冻的红虾，用最简单、最家常的做法做了干烧红虾，味道不错，估计如果换成新鲜的大红虾，味道肯定会更鲜美。彩椒番茄炒蛋
原料：西红柿2个；柿子椒1个；鸡蛋1个；调料：油适量；食盐适量；白糖适量；做法：1.番茄切丁备用；2.圆椒从侧面平均分切成两半，一半做盅，一半做盖子；3.做盖子的一半可再切下1/2切成丁入菜；4.锅中倒入适量油烧热，7-8成热时，倒入打散的鸡蛋，用筷子快速划散，凝固成块状，嫩黄的就好，马上盛出；不要炒久了，颜色变深就老了；5.锅中不用再加油，倒入番茄丁，加入糖，盐，将番茄煮成酱状；6.可能勺子边煮边压，待汤汁变的粘稠时，加入炒好的鸡蛋和圆椒丁；7.稍翻炒几下，鸡蛋挂上番茄即可出锅，倒入圆椒做的盅里面，盖上盖子。原料：鸡中翅12个；橙皮少许；统一鲜橙多300ML；橙子果酱1大匙；蜂蜜1大匙；生粉适量；调料：生抽2茶匙；料酒2茶匙；砂糖2茶匙；胡椒粉1茶匙；盐1茶匙；香橙蜜糖鸡中翅
做法：1.[材料]鸡中翅12个；橙皮少许；统一鲜橙多300ML；橙子果酱1大匙；蜂蜜1大匙；生粉适量；[腌料]生抽2茶匙；料酒2茶匙；砂糖2茶匙；胡椒粉1茶匙；盐1茶匙；2.鸡翅洗净沥干水份，加腌料拌匀。新鲜橙子削出表面那层皮，里面白色的部份不能用。鸡翅里加上切成丝的橙皮和200ML的统一鲜橙多。3.放冰箱冷藏室腌2小时以上。腌好的鸡翅裹上薄薄的一层干生粉，加平底锅里煎至两面金黄。平底锅中放一点的油，倒入剩下的100ML鲜橙多和1大匙的橙子果酱。4.中火煮开后倒入1大匙的蜂蜜。把煎好的鸡翅排入锅内，中火煮至起泡。把鸡翅翻面再煮一下，直至把汁煮浓稠即可。5.鸡翅中融入香橙的清香，每一口都让人神往，意犹未尽~
我要学第一道菜
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