入冬后，多吃这道菜，孩子越吃越聪明，提高免疫力！
https://res.youth.cn/article_201811_13_136_5be9af6f737e8.jpg中国人特别喜欢吃豆制品，最早的豆腐在汉朝时期就已经发明，距今已经两千多年历史。到了唐宋时期，豆制品更加繁盛，种类繁多，价格便宜，成了百姓餐桌上的常客，如我们今天要说的食材腐竹，就是起源于唐朝时期，相对其他豆制品腐竹有特殊的口感，营养成分的密度更高，是一种能提供均衡能量的优质豆制品。https://res.youth.cn/article_201811_13_13l_5be9af6fa6c02.jpg
腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆制品的2-5倍，谷氨酸在大脑活动中有重要的作用，所以腐竹有很好的健脑功能，老人常吃也能预防老年痴呆的发生，孩子们自然是越吃越聪明。腐竹有一种绝妙的配菜，它就是黑木耳，黑木耳被称为“素中之荤”，营养成分丰富又全面，能增强孩子的抵抗力，天冷了后，多吃点强身健体少生病，两种食材组合在一起口感一个爽滑Q弹，一个多肉筋道，非常好吃。而且家里即使冰箱里什么新鲜菜都没有，也能从角落的干货区很容易找到这两种食材，几乎家家都有，轻松就能做出一盘营养丰富又下饭的家常菜。https://res.youth.cn/article_201811_13_13a_5be9af70097f3.jpg
木耳炒腐竹【主料】腐竹适量，黑木耳一小捧【辅料】香菇两个、蒜一头、葱白一段、干辣椒四个【调料】蚝油两勺，生抽一勺，酱油一勺，五香粉半勺，香油一勺，盐适量。https://res.youth.cn/article_201811_13_135_5be9af7048dd4.jpg
烹饪步骤：第一步泡发腐竹和黑木耳，这两样东西很不好泡发，尤其是腐竹，冷水需要泡几个小时，如果用温热水，至少也要泡半个小时以上才行，否则炒出来是硬芯就不好吃了。鲜香菇切成片备用，香菇也被称为“益智菇”，这道菜真的很“补脑”。https://res.youth.cn/article_201811_13_136_5be9af709bf4c.jpg
第二步锅内适量的油，烧至六成热，将葱切片，蒜拍扁，和干辣椒一起放入锅中炒出香味。https://res.youth.cn/article_201811_13_13n_5be9af70d676c.jpg
第三步将泡好的腐竹沥水后，转大火，放入锅中快速的翻炒2分钟，至腐竹熟透，加入料汁，料汁事先调配：两勺蚝油，一勺生抽，一勺酱油（或老抽），半勺五香粉，口味中的可以添加适量的盐，加入两勺水调配而成。https://res.youth.cn/article_201811_13_13n_5be9af7142135.jpg
第四步将泡发的黑木耳沥干水分后，倒入锅中继续翻炒2分钟。https://res.youth.cn/article_201811_13_13u_5be9af7191482.jpg
第五步出锅前，再次加入一些接好的葱片提味，加入一勺香油，翻炒几下后即可出锅。一盘色香味俱全，营养丰富的木耳炒腐竹就做好了。https://res.youth.cn/article_201811_13_132_5be9af71d8791.jpg
食材要讲究合理的搭配才能做到健康饮食，尤其是在现在气温多变的季节，人容易生病，多吃一些能增强抵抗力的食材非常重要，腐竹最好提前泡发，不要临时用热水去泡，这样炒出来的腐竹会比较“糟”，口感不筋道，木耳的泡发无所谓，可以用热水快速泡发，香菇最好选用半干的香菇，不但味道香浓，而且口感厚实。（市井觅食记）
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