做猪皮冻，多加“1步”下锅煮，清澈透亮没腥味
https://res.youth.cn/article_201811_14_147_5beb78e2b0495.jpg猪皮冻作为一种美食，从小我就特别爱吃，做到美味的猪皮冻，吃起来q弹爽口，而且没有一点腥味，凉拌以后，吃起来再美味不过了。从小妈妈就喜欢做猪皮冻，我们一家人也都爱吃，妈妈做的也很拿手，总感觉自己家里做的比饭店里的好吃，吃起来干净，还没有腥味。妈妈说做猪皮冻，做得好与不好，就看做成了猪皮冻透亮不透亮，如果清澈透亮，说明你做得比较成功，没有其它杂质，而且要把猪皮冻的腥味处理掉，吃起来才顺口，这样才是成功的猪皮冻，而那些看起来浑浊不堪，还有一股腥味的猪皮冻，只能说做的太一般了。https://res.youth.cn/article_201811_14_14n_5beb78e322a0c.jpg
妈妈做猪皮冻很有一手，这次我回家，还特意请教了妈妈，妈妈也把方法演示给了我，下面我给大家分享一下，希望可以帮助到大家，有什么不明白的，大家也可以提问。【食材原料】猪皮1斤，生姜片、大葱、料酒，小苏打各适量。1、首先选择干净的猪皮，颜色要洁白，去掉猪皮的毛，先用清水冲洗干净，然后冷水下锅开始煮，第一次先煮10分钟，煮的时候锅中加入生姜片和大葱段，煮过以后以后捞出来，沥干水放凉。https://res.youth.cn/article_201811_14_14k_5beb78e3649d5.jpg
2、把煮好的猪皮切成小块儿，这样容易进行下一步处理，然后用刀背刮掉猪皮里层的油脂，这一步特别关键，因为猪皮的油脂很腥，而且特油腻，不处理干净的话，会影响猪皮冻成型的口感和透明度。https://res.youth.cn/article_201811_14_14w_5beb78e3b621b.jpg
3、油脂刮掉以后，猪皮会变薄许多，这个时候把猪皮放在碗中，倒入足量的温水，然后在碗中加入适量小苏打，搅拌均匀，然后用手反复揉搓，这样可以去掉残留的油脂，还能清除异味，浸泡揉搓以后，用清水冲洗几遍，冲洗干净。https://res.youth.cn/article_201811_14_14g_5beb78e41ec56.jpg
4、洗干净以后，猪皮就会变得有些透明了，而且看上去很清爽，基本没有异味了，这时我们把猪皮切成小条，再在开水中烫十分钟，烫的过程中加料酒和生姜片，完全去除腥味，然后捞出来备用。https://res.youth.cn/article_201811_14_14g_5beb78e570767.jpg
5、最后把切好的猪皮条放入锅中，加入足量温水（不要加凉水，否则胶原蛋白遇冷易收缩），然后大火煮沸，转中小火慢熬一个半小时，熬到水量剩1/3，刚好没过猪皮条，这时就可以关火了。https://res.youth.cn/article_201811_14_14u_5beb78e638cf5.jpg
6、关火以后不要着急打开，让猪皮冻焖20分钟，然后用筷子搅拌均匀，防止猪皮沉底，直到它完全变凉，然后放入冰箱中，冷冻一夜，待猪皮冻完全成型，猪皮冻也就完成了。https://res.youth.cn/article_201811_14_141_5beb78e68d612.jpg
吃的时候把妈妈猪皮冻切成小块，蘸上酱料就可以直接吃了。这样做出来的猪皮冻，不仅没有腥味，而且清澈透亮，吃起来很爽脆，真的特别美味，你们学会了吗？【小贴士】1、猪皮内层油脂要刮掉，能去腥还不油腻。2、小苏打溶于温水，揉搓猪皮，可以去腥，并且清理干净油脂。3、水和猪皮的比例为30:1，熬好以后剩余水量为原来的三分之一，粘稠度更好。（乐享健康常行）
页:
[1]