炖骨头汤时，万万不可直接加水炖
https://res.youth.cn/article_201811_13_13b_5bea1e8d717e3.jpg秋天的天气干燥得皮肤都开裂了，这时候炖一锅骨头汤来滋润一下最适合不过了。说到煲汤，全国最有名的就是广东的老火靓汤了。干燥得时候喝上一碗滋补靓汤，肌肤马上水润有活力。很多人在煲汤时都煲不出乳白的汤水，其实想要煲出汤白味浓的汤水也不是难事，重要的是得把握好烹饪步骤和火候。很多人在煲汤时喜欢直接把骨头放入水里炖，这样做难以煲出乳白浓郁的汤水。建议大家：在炖骨头汤时，千万不要直接加水炖，多加一步，汤白味浓更鲜美。下面教大家如何能煲出汤呈乳白色的鲜美汤水。白萝卜红枣骨头汤准备食材：筒子骨2根，白萝卜一根，姜片7片，红枣6粒，枸杞12粒，小葱一根，盐，料酒适量。烹饪步骤：1，筒骨买回来已经砍好，用水冲洗一下。2，把筒子骨放到大碗中，加入清水和3勺盐浸泡半个钟，这样不但可以给骨头去腥，而且还可以浸泡出一些血迹。这就是我们在炖汤前多加的一步，就是放入盐水中浸泡去腥。3，锅中放入大半锅清水（清水的量一定要没过所有材料，水必须要一次性加足。在煲汤中途如果要加水，很难熬出浓郁乳白的汤水），放入3片姜片，倒入少许料酒烧开。接着放入筒子骨，10分钟左右基本上可以把血沫煮出，接着把血沫撇开，直到把所有的血沫撇开。（注意：这一步不是焯水，只要撇出血沫子就可以了。焯水的话把所有骨髓营养都倒掉，焯水是最大的浪费。）https://res.youth.cn/article_201811_13_13h_5bea1e8e88f17.jpg4，血沫子撇开后，盖上锅盖中火慢炖一个钟。我们不能用小火，小火达不到汤面翻滚的状态，所以要中火保持汤面翻滚，这也是汤水乳白的技巧之一。5，把红枣冲洗一下，放入汤里炖。6，把白萝卜清洗干净，去皮，切成块，放入锅中炖煮，接着顺便把枸杞也洗干净投入锅中，继续中火慢炖半个钟即可。最后汤炖好时加盐，喜欢葱花的可以撒点葱花，放到不烫嘴时就可以喝了。一般正宗的老火靓汤是不用加葱的。喜欢香菇玉米的也可以适当加入一些。https://res.youth.cn/article_201811_13_13i_5bea1e8edf293.jpg
小技巧：1，在煲汤时，一定要一次性加够水，中途最好保证不加水，如果真要加，只能加热水，绝对不可以添加冷水。中途加水难以保证汤水是乳白色浓稠的。2，中火慢炖，保证汤面呈翻滚状态。3，加入白萝卜可以炖久一些，这样汤水会更浓郁，很多人都担心炖久了白萝卜会融化，其实煲汤我们要的是汤水浓郁，不是要白萝卜的口感好，所以把白萝卜炖烂了汤水更鲜美。https://res.youth.cn/article_201811_13_13l_5bea1e8f4fab8.jpg
页:
[1]