酸菜鱼好吃的秘诀，绝不止片鱼这么简单！
美食君不久前做了一次青椒鱼片，有小伙伴表示片鱼太难弄。一般去菜市场买鱼，客户有需求的话，卖家都是会帮忙片好的。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/d53320a13a884a748186c42cf24951dd.jpeg但想要自己弄，也没那么麻烦。选较肥厚，肉质紧实且刺少的鱼（黑鱼最佳），有锋利切薄的刀，就成功一大半了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/0a6cc7d5901a43e1b906d828b4eb61d0.jpeg有关鱼的菜肴中，酸菜鱼最声名在外，去饭馆必点！都说饭馆的酸菜鱼好吃，是因为大厨鱼片得好。其实也不尽然，相比鱼片，酸爽的口感香气更为重要，所以酸菜的处理才是这道菜最主要的一步。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/b51bbea80068452cb2583c0e0886e860.jpeg好的酸菜，不仅本身滋味酸爽，更带着一股独特的香气，略微煸炒后加入炖好的鱼汤，鲜汤酸香扑鼻，超开胃！酸 菜 鱼http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/e711eb2740054b83a835e614c0f3d855.jpeg黑鱼1条／酸菜适量葱姜蒜适量/料酒2勺/盐少许蛋清液适量/淀粉少许/泡椒少许干红辣椒适量/花椒粒少许/油适量1. 酸菜清水浸泡后多冲洗几遍，切成段备用。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/cf20ee2fd11f4974a87100856a831744.gif2. 黑鱼片成薄片（刀斜着入鱼肉，推着整个刀刃划过鱼片），留鱼头和鱼骨备用。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/a4ea561f14a84c6bab52c2920edc34b4.gif3. 鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和少许淀粉拌匀，腌制15分钟。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/8b135cf1013a4b1d94bb1a77fd9abf34.gif4. 热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/5fd34f9ed0a1463d802d8ee209e4e7be.gif5. 倒入清水没过所有食材，放入葱结煮沸，撇去浮沫，待汤煮至乳白色后盛出。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/d76ec0b9439a4c53ac90ef4b99ab7d79.gif6. 热锅冷油爆香葱姜蒜，下酸菜和泡椒煸炒。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/401cfa2e20df46c29a967442c5675520.gif7. 炒出香味后倒入鱼汤，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/0a05d36924bb463098d5266dca990e25.gif8. 待鱼汤熬出香味后，下腌好的黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/7d9225a0851141de8906759f7085c002.gif9. 锅中热油至略微冒烟，立刻淋入汤碗中，酸菜鱼完成。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/a05f6f1bd1da49f6b9dd2c32db17ff81.gif鱼肉浸满了浓郁鲜香的汤汁，入口酸爽微辣，只吃鱼肉还不能满足，一定要舀一勺酸汤，直接喝或者拌饭……嗯，酸爽！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181030/f450f754ae6d4ff18e60c1ebd751089c.jpeg1. 关于鱼的挑选 —— 选用较肥厚，肉质紧实且刺少的鱼，黑鱼为最佳，龙利鱼、草鱼、花鲢、鲤鱼也可。2. 关于鱼片厚度—— 鱼肉的厚度可根据刀斜着的角度来调整。3. 关于酸菜处理 —— 酸菜事先炒一下，汤汁会更香。
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