学会这道菜，能做出多种水煮菜肴
http://res.youth.cn/article_201810_17_17o_5bc6494fb8828.jpg原料：葱姜蒜，麻椒、、炒过的辣椒粉、豆瓣酱，牛肉、青菜、木耳学会这个方法还可以制作水煮五花肉等，上图是水煮五花肉成品图片水煮牛肉制作方法1.首先把牛肉改一下刀，切牛肉的要顶丝切，这样做出肉特别嫩，把牛肉切成大片把切好的牛肉加清水浸泡，泡出牛肉的血水，能去除牛肉的血腥味，口感也更嫩http://res.youth.cn/article_201810_17_17r_5bc6495011d52.jpg
我们也可以在水内加少许的木瓜汁嫩化牛肉，木瓜酶能起到嫩滑、保水、护色、保鲜的效果我们在浸泡牛肉的同时，把料头改刀，大葱切成葱花，姜切成末大蒜把根部去掉，用刀拍破，剁成蒜末http://res.youth.cn/article_201810_17_17n_5bc6495064cc6.jpg
2.下面开始腌制牛肉把泡过水的牛肉，捞出来，用毛巾抓干水份这样浆制的牛肉，不容易出水，达到嫩化牛肉的目的http://res.youth.cn/article_201810_17_176_5bc64950a34e0.jpg
3.下面开始给牛肉码味加入少许的盐，、胡椒粉、加入适量的米酒，把牛肉搅拌均匀，抓粘，顺一个方向搅拌搅拌粘稠之后，加入适量的粉芡，加入粉芡之后还要把牛肉打上劲，加粉芡能够锁住牛肉的水份，不让水份流失，达到嫩化牛肉的效果http://res.youth.cn/article_201810_17_17a_5bc64950e6d24.jpg
最后加一个蛋清，打匀之后，加入的色拉油加油能够隔绝空气的接触，防止出水，入锅更容易滑散牛肉把浆好的牛肉放在碗内备用http://res.youth.cn/article_201810_17_17t_5bc649512aa21.jpg
4.下面开始制作：锅内加水烧开后，下入青菜，木耳焯水，嫩熟捞出锅烧热加少许的底油，炒香蒜蓉，下入青菜加入，盐，鸡精调味，翻炒均匀出锅，装在盛器内http://res.youth.cn/article_201810_17_17p_5bc6495162df3.jpg
锅烧热加入底油，炒香豆瓣酱，加入葱花，姜蒜米把豆瓣酱炒出红油，葱姜蒜炒出香味，加入适量的清水加入味精，鸡精，糖，胡椒粉调味http://res.youth.cn/article_201810_17_17q_5bc64951adf9a.jpg
水烧开之后，下入浆好的牛肉，下牛肉的时候，把牛肉片均匀的抖开，让其受热均匀用勺子推动，把牛肉推散开，加入适量的米酒汤汁烧开之后打去上面的浮沫，煮制1分钟之后出锅装盘http://res.youth.cn/article_201810_17_17s_5bc64952165ef.jpg
激油把辣椒粉放在牛肉上面，再撒上花椒粉，加上蒜末，锅内加入适量的色拉油，再加入一些红油油热190度的时候，把油激在上面http://res.youth.cn/article_201810_17_17v_5bc6495248626.jpg
来源：美食圈
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