炒菜什么时候放酱油？很多人烹饪时犯了5个错误
https://res.youth.cn/article_201810_14_14k_5bc2e0312ae3d.jpg说到炒菜每个人都有自己的心得，甚至每个人都有自己的秘方，有人会制作独特的酱料，有人会腌制自家喜爱的咸菜，很多人外出工作也都会怀念“妈妈做的晚餐”。可大家怀念的“妈妈做的晚餐”，未必是健康的晚餐，不管是炒菜用料，还是食物搭配的选择上都有不少错误。今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：很多人烹饪时犯了5个错误，难怪炒菜不好吃。https://res.youth.cn/article_201810_14_14y_5bc2e0318efcc.jpg
1、炒菜时注意这件事：炒菜先放酱油还是后放酱油？炒菜放酱油有两个目的，调色和调味，通常每十毫升的酱油约有六百多毫克钠，相当于食用盐1.5g，所以酱油属于一种高盐的调味品。炖肉炒菜时酱油可以分两次放，第一次放酱油，能够使得酱油的味道融入食材，增加菜肴的咸度。出锅时再加入一点点酱油，可以使食物颜色鲜亮些，也能够使发酵食品的营养素得以保留。https://res.youth.cn/article_201810_14_14w_5bc2e031c7ffb.jpg
2、炒菜时注意这件事：用大蒜炝锅，会不会产生致癌物？有人说炒菜用大蒜炝锅，会产生致癌物质丙烯酰胺，其实丙烯酰胺并不属于明确会对人体产生毒性的致癌物，而且一般食物中只要含有糖和蛋白质等成分，在120摄氏度以上高温加热下，就会产生丙烯酰胺。况且三两颗大蒜在炒作过程中产生的微量丙烯酰胺，也根本达不到对身体产生负面作用的程度。https://res.youth.cn/article_201810_14_14v_5bc2e0324f639.jpg
3、炒菜时注意这件事：糖尿病人吃土豆不要油炸酸辣土豆丝、蒸土豆是我们常吃的食物，可油炸土豆就不怎么健康了。经过高温油炸过的土豆就变成了所谓的高血糖指数食物了，而且很可能会产生一些苯并芘等有害的物质。脂肪的含量也很高，这样土豆中的淀粉就比较容易被糖尿病患者消化，上升血糖的速度也会变快。https://res.youth.cn/article_201810_14_14k_5bc2e033bd5a9.jpg
4、炒菜时注意这件事：炒菜先放醋还是后放醋？炒青菜类食物时，适合在刚下锅时就适当加一些醋，不仅不仅味道好而且营养价值保全得好，可以软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。https://res.youth.cn/article_201810_14_14y_5bc2e03417309.jpg
5、炒菜时注意这件事： 不要等油冒烟了才下锅当油锅开始冒烟时，其实油温已经超过200度，这种高温情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。一般控制在150度左右就可以下锅炒菜了。（美食圈）
页:
[1]