做炸酱面时要不要过凉水？
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181008/89f829065a54432ba4a8a7003dd7eae5.gif面条，对于南方的小伙伴来说，虽不是经常吃的食材，但也绝不会少，而对于北方的同学来说，应该就是每天的主食了，想必他们每天都应该是在面条和馒头之间徘徊的，而作为主食的面条，他的营养价值还是非常高的，制作方法也多种多样。而总的对于每家每户来说，家里应该都是多多少少的会存放一些面条的，而且也会自己捣鼓手擀面。今天小编要说的手擀面就其实是用上了手擀面，这样制作起来的会更加有嚼劲，更加美味。可能很多人在面与酱进行搅拌的时候，会发现酱很难与面融合到一块，遇到这种问题我们应该想想该怎么解决？http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181008/4690a262ccba44cf920bb874c91725d6.jpeg 而其实制作炸酱面是一个极为容易的过程，但是其中也还是需要我们自己掌握一些小技巧的，比如说什么时候过凉水这就是一个很重要的技巧，似乎平时我们在煮普通的面条的时候都是最好过一下凉水的，但今天，我们要制作的炸酱面，其实是不会凉水是最好的，这样在后面拌酱的时候会更加容易搅拌，更能入味，而过了凉水的面就会发硬，吃起来嘎嘣脆的感觉，很硬没口感，而且不容易拌入味。我之前都做错了，现在才知道做拌面或者炸酱面时都不要过凉水，怪不得之前做的炸酱面很硬很不入味。秘制炸酱面的制作方法 需要准备的食材：肥瘦匀称的肉末200g，四块钱的手擀面，适量食用油，洋葱半个，葱白半根，一小块姜，3瓣蒜，三勺甜面酱，两勺生抽，一勺老抽，半勺五香粉，半勺盐，半碗水。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181008/73fd6f1a02d6455b9c67195ba92c1d82.jpeg 首先我们要做是先把准备的食材洋葱切成丁状，把蒜和葱白都切碎放在一旁备用，然后姜也需要去皮切成末末。然后要做的就是炒肉，等锅热了往锅里倒适量偏多一点的油，，而且肉沫一定要记住必须要在冷油的时候下锅，不断翻炒，直到肉末炒至吐油，边缘泛着金黄色就可以了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181008/68497691d9a54b03bb59e68a1544a254.jpeg 肉炒好以后再往里面加入我们已经切好的洋葱丁，蒜末和姜末，翻炒至散发出香味，然后再往里面加入半勺盐，两勺生抽，一勺老抽，三勺甜面酱，记住放的顺序不能乱了，然后在加入半勺五香粉转大火不断翻炒，不停搅拌，不一会的，炸酱面的炸酱就差不多了，然后再往里面加入半碗水，用大火烧开以后转小火盖上盖子焖十分钟左右就差不多了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181008/ec1bdba01d554ee3ab11501df567b596.jpeg 此时就可以另外在起个锅煮面条了，等面条煮熟以后捞出来放进碗里冷却一下，记住不要过凉水！此时炸酱飘香四溢，炸酱出锅之间再撒上一点葱白碎，均匀搅拌之后拿个碗盛出来，然后将面条分成三份，小编这里写的是三人份的量，你们要是一个人的话可以少煮点，然后再往面上舀上一两勺炸酱，这个也可以依照自己的口味自由放，搅拌均匀，一份人间少有的飘香炸酱面就已经做好了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181008/d6122edc4d574997a344f642302d0c54.jpeg搜狐美食
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