餐饮分析丨曾经坚持不上市的海底捞，如今为何又选择上...
前天，餐饮界最大的事情莫过于海底捞上市了，当张勇敲下铜锣的瞬间，海底捞从此走上了与以往完全不同的道路。当日海底捞的市值一度突破千亿大关，如此巨额的财富，海底捞要做什么餐饮人都心知肚明。无疑，接下来的海底捞一定会开始疯狂的扩张，海外市场自然也在这一次扩张之路的计划中。海底捞的火锅帝国，从上市时，才刚刚开始。9月26日，海底捞终于正式在港交所挂牌上市。据悉，海底捞IPO定价区间每股14.8～17.8港元，股票代码为6862.HK。股票将面向全球全面发售。至此，海底捞可以说是正式开始打算大规模进军海外市场了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/32403cc5fdef4da18e71a23519fddb5b.jpeg海底捞创始人曾今表示过，之前海底捞之所以不上市是因为自身并不缺少资金，所以没必要是上市，等到未来海底捞打算进一步发展的时候，再去上市获得资金。无疑，现在到了海底捞创始人所说的进一步发展的时候了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/4fe9cf37cead48a4ab049d5e461fa009.jpeg一火锅品类在外国的火热逐渐转型为国际化连锁企业的海底捞，距离2012年新加坡的第一家海外分店至今，已拥有18家海外门店，其中新加坡8家、美国4家、韩国4家、日本2家。随着中国国力的增强和国际影响力的提高，加之“一带一路”政策的推动，作为中国文化重要组成部分的中餐也迎来了强势期。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/de32ba6aec7a42fdb5fb41cfc7793836.jpeg中国的餐饮经济发展、连锁门店增长为“一带一路”沿线国家提供了广阔的市场空间。最近几年，越来越多的餐饮企业，开始选择加入中餐全球化的大部队。据世界中餐联合会统计，海外中餐厅约有60万家，覆盖全球188个国家和地区。代表品牌有小肥羊、呷哺呷哺、全聚德、鼎泰丰、海底捞、大董等。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/0bd2c0ddc0d24eb4921985d2e194af77.jpeg而现在在外国餐饮市场上，中餐越来越受到人们青睐，如据美国的一项调查显示，超过1/3的美国人至少每月吃一次中餐。无疑这加强了众多中餐品牌的信心，使得中餐迎来了第四次出海浪潮，据不完全统计，在刚刚过去的2017年，至少有16个知名品牌奔赴海外开店。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/16bf777b29594078a4e8e0465651d1cd.jpeg其中包括全聚德、小肥羊、黄记煌等一众独具特色的中国知名餐饮品牌。而在这些出海中餐品类分布中，火锅这一品类打败川菜、小吃快餐等强劲对手占到了34.2％的市场份额。二中式餐饮的全球化过程中餐的全球化输出过程大致可以分成4个时期。1第一个时期是在160至190年前。我国广东、福建等地移民在国外开设的中餐馆，以中国传统的小吃为主，家庭作坊居多。2第二个时期是在改革开放之初。当时不少国营餐饮品牌，比如全聚德、东来顺等，首次开拓海外市场。但因为对海外市场缺乏了解，基本上不是关店，就是经营不善。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/b36df2b486be4194b732acf572d4e2eb.jpeg3第三个时期是2010年左右。当时在国内有影响力的中餐、火锅品牌，开始探索海外市场。主要集中在美国 、澳大利亚、日本、新加坡等华人比较多的国家。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/9690b5cf0cc743de94c4c59741e79083.jpeg4第四个时期而从2015年开始，我国中餐走出国门之路开始进入第四个时期。以新兴的餐饮企业家为主，逐步实现了海外开店。进入20世纪90年代以来，每过一段时间，就有一次中餐出海潮。而这次，大批的火锅品牌开始在全世界开拓市场。三第四次出海潮非同寻常与以往不同，这次出海潮展现了更加专业的一面，在这一波的海外市场扩张里，不少品牌已经开始逐渐改善华人消费占比90%的市场状况，更注重因地制宜，融入当地消费口味。食材更本地化，口味更具包容性。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/df62ef2129d44163a3fdd6f06f338d83.jpeg比如大龙燚火锅，在海外有些牛羊肉食材就近解决。海底捞日本店也与国内不同的是肉类可提供鹿肉、猪舌等，与此同时也撤掉了海带豆芽等菜品，更符合日本市场。在海外市场，一定要研究当地消费者的习惯。品质感、健康属性，这些都是消费者的需求。运用当地原料、中国工艺来做。迎合当地消费者，这是中餐国际化肯定要做的。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/bafd649404b44a77a948a5bfc746361c.jpeg在以前，国内出来的餐馆大都是个体户的形式，大家各干各的，而且，出来的做餐饮的老板，抱持着曾今留下的坏习惯，如不注重餐饮环境卫生、雇佣非法劳工偷税漏税等问题。而这次出来的企业，更具组织性和专业性。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/f386f3822a18463295b86e1afb47979b.jpeg他们注重当地国家的法律法规，如劳工法、税法等，做到各种手续齐全，从装修开店到日常经营维护都力求做到合规合法。保证自家所用的食材包装合格，成分的农药和微生物不超标，不含违禁品。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/6a9a2e397a3548fa8ba6c4074015a5e3.jpeg在国内，火锅等餐饮行业早已是红海厮杀，而在国外餐饮市场上，中餐的占比还十分低，国内的企业可操作空间十分广阔。那是除了中国14亿人口之外的巨大市场。期待，中国的餐企走向全世界，那时，各国都能吃到美味的中餐。
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