螃蟹肚子要朝上，蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜原来有这...
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180917/17f71f3eb5a44a10b752b6e5e52b4866.gif螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃？常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候？秋季吃海鲜有哪些禁忌？ 吃海鲜的季节，请记得保留哦！ 常见海鲜的蒸煮方法 01蛤蜊：不加水干锅煮 一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。 02海蛎子：开锅后蒸三分钟 将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180917/8b6be5f58f7a4d6c81f4e144e300fd8b.gif 03海螺：煮海螺必须加水 煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！ 04皮皮虾：蒸时间比贝类久 皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。 05螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上 为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180917/f8b1502c6fe04bb8a5e53663fc8739e9.gif 06八带鮹：头和爪子分开煮 八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。 先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。 07海鱼：蒸鱼最好用旺火 适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。 蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180917/e76717f6dfcc4e3f92e3d821491d8847.gif 附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
序号海鲜名称开锅后还需时间（分钟）
1海螺两分半钟
2小海螺一分半钟
3海蛎子3分钟，个大延长半分钟
4扇贝3分钟，个大延长半分钟
5蛤蜊3至5分钟
6皮皮虾7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八带鮹头12至14分钟，爪5至6分钟
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180917/5345083d44bb4d9099b7e795adee2cd4.gif 海鲜哪些部位不能吃？ 1、螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃 蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。 蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。 蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。 蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180917/798d1d417b9449a5a29064f91ad2cb23.gif 2、海虾：虾头尽量不要吃 虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。 3、扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏 扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180917/55ce472c01d64df8abdc86e4bd657c87.gif 4、海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化 海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。 5、海螺：吃海螺脑子头疼晕船 很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老渔民人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180917/ed5f9c17089243adafc609953c941f86.gif 6、海星：吃多了容易过敏 很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！ 7、鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应 鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180917/0cb4be95dfc64dce9fdfee1b6091e077.gif 秋季吃海鲜的禁忌 ★海鲜煮不熟含细菌 一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。 ★死贝类病菌毒素多 贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！ ★海鲜啤酒同食惹痛风 虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180917/3eaed4aaec744bda8a8cf622b9fdd07f.gif ★海鲜水果同吃会腹痛 如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。 ★吃海鲜后喝茶长结石 吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。（搜狐美食）
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