云南这个县城的豆腐好吃不用筷子用手撕，不用卤水用井水
初到石屏，看到的是与各地无异的钢筋水泥楼房，再往里走，一座被新城包裹其中的古城赫然出现在眼前，顿时犹如亲手剥开一块原石，发现里面竟是绿到滴水的璞玉一样让人欣喜。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180905/bbc50874e1bb4ae5bca6c94f4891ec2e.jpeg方圆0.75平方公里的石屏古城，巷道按照龟背纹路建造并隐含八卦阵图和九宫阵式布局。走进古城仿佛都能闻到阵阵书香，当然，那其实是豆腐香。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180905/e5302eb7784647358405793f5562cfe6.jpeg
石屏人常说“吃肉不如吃豆腐”，石屏人能用它们做出两百多种菜式，将组一局名副其实的豆腐盛宴。豆腐宴上有许多精致的菜品，但味道最好的反而是仅经过简单烹制的几道。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180905/695de1a80bc64b50a4e248596c4a1e81.jpeg
一把黄豆加一瓢井水，就是闻名天下的石屏豆腐，如此简单，却暗藏秘密，玄机就在井水。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180905/1eedb69472264040bc256a50a43e6858.jpeg
“五步三进士，对门两翰林”的城内随处可见明清古建，座座院落天井里都有一口井，但主人都会告诉你，这水不能喝，白米都能煮成黄饭。就是这酸涩难咽的井水，却拥有将豆浆变为豆腐的神奇能力。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180905/24e9b865b688495fbd95f7e9b22e18a7.jpeg
黄豆处处有，但能点豆腐的井水，却是上天唯独赠与石屏的特别恩赐。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180905/22b6ddf8574f4e03b96826ea6a9bd5eb.jpeg
更具传奇色彩的是，这些酸涩井水一旦离开0.75平方公里的古城范围就会自废武功，任人再怎么努力也点不出豆腐，人们前仆后继的尝试，只是不断证明了老天对石屏人眷顾到他们甚至不用担心知识产权问题，“酸水”做豆腐石屏古城专享。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180905/e0a03328d0574bc6b462e1d5a7662b09.jpeg
每个五更天，刚刚苏醒的古城便升起袅袅炊烟弥漫着淡淡豆香，经过选豆、碾豆瓣、除豆壳、泡豆瓣、磨豆、烫浆、滤浆、熬豆浆、点豆腐、滤水、包豆腐、压豆腐、抹盐、划豆腐共十四道工序。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180905/978c0638e4404ae998f0aec6208e2938.jpeg
这些工序仍然保留了全手工传统技艺，每一步都没有精确的标准，全靠师傅的经验代代相传至今。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180905/4f33a4b660d44ba0b7220a8d92d643bf.jpeg
特别是点豆腐，根据每桶豆浆的浓淡，新鲜井水和老井水的调兑比例各不相同，每桶豆浆需要放多少井水做凝固剂，也全频师傅的经验和对形成豆花的观察，每一步的成功都来自几百年前的经验传承，每一座豆腐工坊都是活着的文化遗产。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180905/a9aceef6253c46219d64373a68884f73.jpeg
而抹盐，是做豆腐过程中最有美感的一道工序，一榨榨压制成型的豆腐抬到抹盐师傅面前，此时的豆腐还是80*40的大块，抹盐师傅抓一把食盐抛洒在豆腐上再涂抹均匀，整个过程如舞蹈一般。
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