那些说川菜只有辣的，大概只吃过火锅串串吧！
成都全接触http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/69c4c655d2bf4877a490dc5dd947d99d.jpeg“川菜，不仅仅只有辣！”《舌尖上的中国》曾说过，食物可以治愈一座城市，而四川人，从来不吝啬对于食物的喜爱！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/1df697b7e6b94ada88a7349bc207868d.jpeg对于大多数外地人来讲，四川除了火锅串串这些辣到飞起的菜，似乎就什么也没有了！其实，川菜只有辣，是对川菜最大的侮辱！对川菜最大的误解就是“辣”！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/d434300685874fbfa05aa154434d06e6.jpeg北方人爱吃面食，饺子，但别人也不是顿顿都吃面！同样川菜重油重辣只是现代人对川菜的误解而已。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/9123134a0b8d409d91f1844867040c1d.jpeg川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。《华阳国志.蜀志》记载川人“尚滋味”、“好辛香”。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/e6da87cb012f4506b89628eb5798dbb1.jpeg唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，"川食店"遍及都城开封和临安，以其"物无定味，适口者珍"的风味特色而赢得众多食客青睐。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/3fdb7ed30bdf4e9aa47177dec8cc1eca.jpeg明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成"一菜一格，百菜百味"、"清鲜醇浓，麻辣辛香"的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/790061bcc3a74c4b98d3b80ef1743342.jpeg如今川菜被划分为三派，分别是以川西成都、乐山为中心地区的上河帮；以川南自贡为中心的盐帮菜的小河帮；重庆江湖菜、万州大碗菜为代表下河帮；三者共同组成川菜，代表川菜发展最高艺术水平。每每被问到为什么四川人喜欢吃辣的时候，往往都会回答因为湿气重，吃辣可以除湿。实际上一部分是因为地域的关系，但川菜的辣并不是指辣椒，而是“酸、甘、苦、辛、咸”中的“辛”。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/3081a18e35674799b827828eab65d4a1.jpeg“尚滋味”、“好辛香”的意思也就是四川人民比别的省份更重“辛”味。古代人的三大辣味主要指“姜、花椒、芥末”，所以我们的川菜也绝不仅仅只是辣。但是现在，川菜已经被边缘了http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/a88f52d3a65345f7ad882201f2aab813.jpeg去年年底，美团点评川菜店铺收录数28万家，比年初减少4万家。并且年龄越小对于吃火锅的倾向度越高。作为新时代的主力军，95后中82.7的人表示更倾向吃火锅，能接受川菜的只有37%。甚至于70后中也出现了火锅高于川菜的趋势。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/a4e5fcd920354b7c9ec0bcc96c7392d6.gif作为美食之都的成都，已经有高达77.3%的成都人用火锅、烤鱼、烧烤等这些品类在代替传统的川菜消费。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/ecb9b26f1d3c4e419b658fb58ee5e7af.gif我们越来越习惯用一些快餐来满足味蕾，却忘了探寻一道道菜背后所蕴含的哲理。在消费传统中餐的时候更多的人倾向于吃工作餐，我们的川菜大量的人群正在被其他的品类给切割走了。川菜的精髓在于“调味”川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）的说法。常见的味型更是达到24中，而辣只不过1/5。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/e27cf0147de14de991b4830d062049f5.jpeg味别之多，调制之妙，巧妙多变，灵活搭配，所以人们常说“食在中国，味在四川，一菜一格，百菜百味”。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/63ed67eac39b4f488034165bcd02966b.jpeg有人说我们川菜上不了台面？错！大错特错！作为中国一大菜系，别以为川菜只是家常菜，真正的川菜同样讲究色香味俱全，完全不输江淮菜。论刀工追求极致，论营养搭配也是有所考究。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/b824891ca2d04261b487ef47123aa1b3.jpeg从1949年之开国大典，到重大节日庆典；从国家外事活动之高端接待，到国外重要活动宴请，川菜从未失宠。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/d7f050c6d9e34dbab92a291b7290e077.jpeg从宴请奥巴马到米歇尔成都海吃火锅；从默克尔学做宫保鸡丁到泰国诗琳通公主60大寿盛宴，川菜无不大放异彩，令老外连连称赞。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/db826078dbd948c9963d12056eb80f56.jpeg（诗琳通公主亲自向川菜厨师团队致谢）那些说川菜只有辣的大概只吃过火锅串串吧我们川菜里从来不缺不辣的名菜，比如说上河帮川菜中的成都代表：回锅肉▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/372edd7bd3b043a591a314d6022444dc.jpeg回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。宫保鸡丁▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/87d5d5c9ef884d67bfe28be8b41cb142.jpeg宫保鸡丁是一道闻名中外的的名菜，曾经被纳为宫廷菜。看上去很油爆，实际上这道菜红而不辣，以糖醋味为佳，肉质鲜嫩再配合花生的酥脆，再挑剔的味蕾都能被满足。青城山白果鸡▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/7a06be5f6d7541cfa1ce8ffe6b160bd2.jpeg青城山白果炖鸡采用农家土母鸡、优质白果，用沙锅炖制。白果软糯，鸡肉鲜嫩，汤汁醇美。青城山白果炖鸡既美味又滋补。乐山代表：翘脚牛肉▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/d066b2034a29461da8023313689a1365.jpeg乐山的跷脚牛肉将牛肉、牛杂弄在一起食用。色香味俱全，十分鲜美。曾经有许多人会直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端着碗食用，所以人们也形象地取名为跷脚牛肉。清蒸江团▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/fef73a901dde421b82f0a4ca579fe1f8.jpeg用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜，营养价值极其丰富。还有小河帮川菜中的自贡代表：香碗▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/875dc8fa07e348a8afcbf094ad3d008e.jpeg香碗有一些地方叫做粑粑肉，是各酒席头个碗。将精选的7分瘦3分肥的猪肉，制作十分繁琐精细，香碗香软嫩滑，筷子夹住用点力一夹都会烂，外滑里弹，怎么吃都觉得吃不够。牛佛烘肘▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/2ecd37d0f6994d7f9bc8db652be0d7e7.jpeg牛佛烘肘精选经检疫的猪肘，一般不低于1.25公斤，整形成皇冠状，配以十多种天然传统香料和中药材，入铁锅烘制。火候把控严格，烘的时间短了不入味，时间长了又影响造型。大安烧牛肉▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/8be11c241fb94bd2a5c71bdd6627ff9c.jpeg正宗的大安烧牛肉，辣味并不是特别的突兀，而是与其余的调味料相辅相成。牛肉有一定的嚼劲儿，同时也很化渣，牛筋部分十分软糯。入口先是肉汁的鲜辣味，回味又保留了萝卜的清甜。宜宾代表：李庄白肉▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/11f916df583646bdb8ee33a708888476.jpeg选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的猪肉，加以多种酱料制成，清香爽口，肥而不腻。辣味只是作为辅助调味，可根据自己口味调整蘸水，老少皆宜。叶儿耙▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/98d380a0a07c4ab6aee8f997103ec983.jpeg川西地区的清明节美食，用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。以及下河帮川菜中的达州代表：古今香丸子▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/5ee8b40667d94acb9909f0364c845d67.jpeg精选当地优质白萝卜、红苕粉、猪油、姜、葱末、精盐、胡椒粉等为原辅料。一次成熟。其菜油而不腻，软嫩爽滑，味道鲜美，营养丰富。大竹醪糟▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/28e1a6e9859148e9978d08dfa0357df3.jpeg大竹醪糟又称东汉醪糟，不加糖而甘甜如蜜，富含人体不可缺少的微量元素。凡路经大竹者，无不亲临品尝，以饱口服。重庆代表：啤酒鸭▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/d8cd0ff9e61c4c5e8b8bcc656f042533.jpeg将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。据说是皇帝不小心将酒撒如煮鸭的锅中而发明，再经过多年的改良才有了这道名菜。除了这些，还有一些国宴级别的川菜：开水煮白菜▽http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180824/fece650203a84d6cb7e5a9a51e0b669a.jpeg“开水煮白菜”为咸鲜型，它的特点就是从选材到制作都体现一个“鲜”字，菜鲜、汤鲜、味鲜，其实做好这道菜还挺不容易的，很容易咸味过度或是余味不足。
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