最值得一学的面包方子！全家老少都适合吃！
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/9c8266ef49d74177aa8b5f172e10ed31.jpg肉桂粉是在很多的料理里面常常会用到香料，中餐能用到，西餐也能用到。只要学会添加一点肉桂粉，就能营造出纯正的美式风味面包！ 诸如肉桂吐司，苹果肉桂司康等等。而我今天要做的是比较简单的肉桂面包卷。可能有的帮友对肉桂比较陌生，肉桂粉属于一种香料，在我国也有很深远的历史，具有暖脾胃、通血脉的功效。加了肉桂粉的面包卷烘烤的过程中散发出的香味相当迷人，出炉之后还没等到晾凉就忍不住要开吃了！ 这款肉桂面包卷采用直接法制作，是一款做起来不会太辛苦，成功率又很高的面包，让你能够在面包这一块上很好地提升成就感。 材料 面包体：冰牛奶 50g、细砂糖 25g、盐 2g、全蛋液 45g、黄油30g、耐高糖干酵母、 3g高筋面粉 150g 馅料：软化黄油 15g、细砂糖 25g、肉桂粉 6g 表面刷液：全蛋液 适量 过程http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/e05cf4dd81594483aa74bf6c5f104b80.jpg 1、按50g冰牛奶、25g细砂糖、2g盐、45g冰全蛋液、30g软化黄油、150g高筋面粉的顺序投放材料，在高筋面粉表面戳个洞放入3g耐高糖干酵母，确保酵母和糖、盐没有直接接触，牛奶和蛋液也要使用刚刚从冷藏室拿出来的，可以延缓面团温度上升，而温度过高的面团则出膜缓慢。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/9140c10f23874707a40f3d85ac468170.jpg 2、均速搅拌，揉至面团能拉出薄膜的扩展阶段，即可以撑开薄薄的膜，且不容易断裂，具有很好的延展性，透明度。如果将面团捅破，破洞边缘光滑。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/94007ccb96314f1bae6a0c8b4c63e881.gif 3、揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，在温暖处进行初次发酵，发酵至2倍大即可。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/cb17afaf6f7243a8a4bcc7056ca3da4d.jpg 4、用手轻压发酵好的面团，排出面团里的气体。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/de78e4c64eaf4474bc2890304aed5c1b.jpg 5、用擀面杖擀成长方形。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/2abecb5acaa24157bc5095892877ca99.jpg 6、15g软化好的黄油抹在面皮上。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/195fe5e4b6944f468b34ee22f2638c3b.jpg 7、25细砂糖和6g肉桂粉混合成肉桂糖粉，撒在涂了黄油的面团上。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/4e6bb1f18b404d3a9ddeb871923dbe12.jpg 8、从另一侧卷起来。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/505ade28046f4b22a0e1dde66e4e6e53.jpg 9、卷好后，用刀横切成9份。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/95f58553390d49f7bed443200d35daa4.jpg 10、将切好的面团横截面朝上摆在烤盘上，这里使用圆模、中空模、披萨盘、方模都是可以的！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/0d5bf0bdabe04a6ca73c423997a5b457.gif 11、送入海氏S80烤箱中，开启发酵模式进行二次发酵，约30分钟。面团变成原来的2倍大即可。本配方是一份量的，阿涛今天做了两份量。而实际上，这款76升平炉风炉二合一的S80，可以三层同烤，每一层可以放4个8寸披萨盘，一共就是12个8寸披萨，容量实在是非常惊人！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/e77c7fb93e974d0284109be5fc49439c.jpg 12、在面团表面刷上一层全蛋液。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/d1bc29ed55a14566b8613adf8b516419.gif13、放入热风档180度预热好的海氏S80烤箱，10-12分钟，烤到表面金黄即可。阿涛还试过三层烤泡芙和三层烤曲奇，上色都非常均匀！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180820/b92dfe8477554b1196d7501621252a6c.jpeg 1、肉桂卷是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜，此款配方已经是减糖后的，更适合中国人的口味。 2、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。 3、肉桂卷的整形方法应用十分广泛。将肉桂糖粉换成葡萄干、椰蓉等其他材料，就能做出不同口味的面包了。（搜狐美食）
页:
[1]