糯米真的不好消化吗？| 马博士健康团问答
问：糯米到底好不好消化？马博士健康团-卢士军博士 回答：很多老百姓都说糯米不好消化，所以胃肠功能弱的儿童和老年人要少吃。这种印象的产生可能跟糯米黏黏的口感有关，给人造成了在胃里不好消化的错觉。实际上，糯米比大米更好消化。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180429/addd37f6d1c843f7a2b2c724031fa418.jpeg无论糯米还是大米，其主要成分都是淀粉，但淀粉分子根据结构不同可分为直链淀粉和支链淀粉两大类。所谓直链淀粉，顾名思义，就是一条长长的直链，由多个D-葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接在一起形成，因分子内的氢键作用而卷曲盘旋成螺旋状。而支链淀粉除了有主链外，还有很多支链，这些支链通过α-1,6糖苷键连接在主链上，形成了树枝状结构。研究表明，支链淀粉比直链淀粉更容易被消化。大米淀粉约含有18%-25%的直链淀粉，而糯米淀粉几乎全部都是支链淀粉。所以，糯米比大米更好消化，因此它的血糖生成指数（GI）也高于大米，糖尿病患者不宜多吃糯米饭、糯米粥等食物。*本文图片源自网络*本文源自马博士健康团-卢士军博士http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180109/e2599b4387da4d28a5a1510578429757.jpeg“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识，促进公众健康。马冠生博士· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师· 国家食物与营养咨询委员会委员· 中国营养学会副理事长· 九三学社中央科普工作委员会委员· 中国科协首席科学传播专家· 2017年科学传播奖获得者· 2015年十大科学传播人· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物· 2012年科学传播年度人物
页:
[1]