别人家的早餐 | 我跑去了东京，跟着本地人做了一顿早饭
“你以为的日式饭团，才不是真正的日本饭团呢！”，这是我东京 Airbnb爱彼迎 房东说的，我信了，因为她带着我做了一次早餐。大家好，我是马达，前阵子五一假期，我去东京玩耍，定了一个 Airbnb爱彼迎。和以往都不一样的是，我竟然第二天早上跟着房东一起去便利店买起了菜，做了一顿地地道道的日式早饭，今天写下来分享给你。Airbnb爱彼迎 的房子是在新宿附近的，乍一听以为会是热闹得难以入眠，其实并非如此，离新宿有几个街区的距离，让这里显得格外安静。到达东京已是深夜快 11 点，房东叫山下真纪子，是个典型日剧里的女生：纤细、斯文、有礼貌，不管是自己的穿着，还是家里的一切，都收拾的井井有条、干干净净。她和丈夫住着一个上下两层、有着小院子的传统日本房屋，一住就是 25 年。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/9f6d142b8b124ded96bf2ff523610445.jpeg（典型的日式房子）定的是一楼的房间，一共有 60 平米，包括客厅、有日式榻榻米并堆满了书的卧室、开放的厨房、卫生间和浴室，而二楼，房东和他丈夫居住着。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/9591b9c6fd8645fdb87791377bf4db40.jpeg（堆满了书的卧室，里面可以翻出 1988 年安藤忠雄的建筑书，简直是宝藏）说起一起做早饭源头，其实是第一天入住后，真纪子问我想吃什么早饭，我随口说想吃“日式饭团”，并掏出手机给她看图片，全然不料她吃惊地看着我的手机，然后露出嫌弃的表情说：“你这才不是日本的饭团呢，不知道是哪里的东西呢！”于是，我们有了第二天早起买菜做饭的约定。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/a933759557794670903e9406b777c2b0.jpeg第二日，她和丈夫还有我一起去采购食材，我让小伙伴赶紧多拍些照片记录了这些。“家里附近有 3 - 4 个不同的便利店，都是 24 小时的，有些简单的食物便利店就很方便。”“这个是 10 点之后才开业的大超市，现在有点早，还没开着呢，再说，你想吃的便利店就能搞定了！”“这家是一个专门买豆腐的店，很多街坊邻居都会来这里买豆腐呢。”http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/da4e3805bc53462186d75c33856eedfd.jpeg（和真纪子在便利店采购食物）真纪子一边带我走了几个便利店，一边介绍起这个安静整洁的社区。浓浓的生活气息是在北京无法感受到的，好像这里的人，每一分钟都在认真地对待生活的各种细节，把生活规划得井井有条且非常用心。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/dd7e0c6098ee494a9f41f90a392e01e1.jpeg（安静整洁的社区）说起这次做的这一顿日式早饭，是真真正正的日式风格：厚蛋烧、饭团、章鱼香肠、烤三文鱼、味噌汤，还有豆腐甜品。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/f7159c97237e418e81bd9e474ea02fe9.jpeg真纪子熟练地操作着各种厨具，好像这里的小天地，一切都在她的掌握之中，一切的厨具、调料、火候，都像是她王国里的小兵，随时听着她的吩咐。正准备做厚蛋烧时，好奇心使然的我说：“这个我也会，能一起做吗？” 于是，我加入了一起做饭的队伍，不料却发生了许多有趣的“厨房对撞”！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/b77cfa51014a4301983ce01176f2b624.jpeg做厚蛋烧时，我打好了鸡蛋准备入锅前，被真纪子拦住了，她从抽屉里拿出日本烧酒和醋，说“加一点这两样会更好吃哦”，我心里纳闷着，我在国内也做过挺多厚蛋烧的，加了这俩究竟会有什么不同。而后来，果然厚蛋烧变得更可口和美味了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/36ec4bb5b8d54e518da65f9bb317d58d.jpeg真纪子的厚蛋烧做法食材：鸡蛋 3 个、盐 适量、油 适量、日本烧酒 少量、醋 少量1）搅拌鸡蛋，加入少量盐、烧酒、醋（真纪子口味清淡，每一份都是几滴的量，但吃起来一点不影响美味）；2）厚蛋烧锅刷油，全程小火，倒入第一层蛋液；3）搅拌成滑蛋形态，半熟就铲到一起；4）刷油倒第二层蛋液，半熟就可以卷起来了；5）刷油倒第三层蛋液，大概卷好后刷油倒入最后的蛋液；6）利用余温以及铲子不断挤压来定型和焖熟内心，四面重复动作，直到它变得很方即可，切好上桌了！真纪子对摆盘特别讲究，切好的厚蛋烧要朝着一个方向，并且保持着前后间距摆盘，为了配菜，我们在便利店专门买了小番茄做装饰。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/417fde62e81747c8bbfa7436b377b315.jpeg第二道菜做章鱼香肠，真纪子负责切，我来煎。开火后，我准备“猛”倒一些油在锅里，真纪子迅速地拦住了我，“No no no，只要一点点油就行了！”，然后她用自己的方式加了一点点油（真的是几滴），和中国人常说的“油多不坏菜”全然不同，不过居然也能煎出好看的花样来。她说：“日本人吃的都很健康，很少有油的！”做味噌汤的时候，真纪子说：“你是要东京 style 还是名古屋 style ？”，喝过那么多味噌汤，真是分不清楚原来还有不同风格，她说，“名古屋味噌汤又叫黑味噌，口味重一点啦”。从冰箱里掏出一盒黑黑的味噌酱，用专门的搅拌木头勺子挖出了一坨，再配上一个抓们的格网状的工具，一点点的把味噌酱搅拌进入汤中，讲究着呢，我说，为啥搞得那么复杂，她说，厨房里的事情，急不来，有时候食物就和人一样，需要多花点时间才能更熟悉，出来好味道。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/0b221e0700324c71983ec64baeec9d84.jpeg轮到饭团了！“正宗的日式饭团其实很简单，不像你图片上那么多葱花、胡萝卜丁之类的，就是简简单单的米饭，配着浸有酱油的木鱼花就好啦，不过有两个小窍门，一个是米饭加一点点醋，另一个是木鱼花需要提前加一点点酱油，这样会更好吃，这才是正宗的日式饭团呢！”，她一边做着早饭，一边给我解释正经饭团的样子。真纪子的饭团做法用料：米饭、盐、木鱼花、紫菜、醋、酱油少量做法1）煮好饭后加入醋搅拌均匀，一点点就好，不然醋蒸发会呛到鼻子的；2）捏好一半后，放入加有浸有酱油的木鱼花；3）用另一半米饭，盖住木鱼花，捏成三角形；4）再用家里常备的紫菜包住即可。我注意到真纪子厨房藏着有很多“小秘方”，比如冰箱里满满的储备了各种食物：不同的味噌酱、一叠一叠的纳豆、海鲜、速食的小蘑菇、紫菜、木鱼花各种各样的调料，俨然一副不出门也能照常生活个几个礼拜的样子。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/2d978249fa454aabb9c8cb4e53a51f94.jpeg（连带着她的丈夫一起帮忙，完成了这顿日式早餐）http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/0d016fef5c604e5f81b824282798d095.jpeg（准备开始吃饭啦！）真纪子很好客，还烤了一份三文鱼，做豆腐甜品和米酒甜品，开餐啦！“其实很多年轻的日本人，很少在家做正宗的日式早餐了，越来越多西式早餐，烤个面包抹上黄油，就着咖啡那种。”，我们边吃着早饭边聊着年轻人的变化，就连真纪子他们也不例外，厨房里也有不少西餐的东西。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/ba0386ccfaf2481dabc0a87b7b9ad5ac.jpeg日本早餐真的很少用油，这满满的一桌早饭，只有香肠用了一点油，想来在日本街头鲜少遇到大腹便便的男男女女也和他们一贯的“健康饮食”有着密不可分的关系。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/d950d3d99d1e4cceb35e1d67cefdbfd4.jpeg（豆腐甜品是用常备的食材迅速做的一道甜品）http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/be1e66582c1c4caeba3c9181488bc408.jpeg坐下来一起吃早饭的时候，才发现真纪子还养了一只黑色的猫，我说“难怪你们家充满了宫崎骏的黑色猫咪，原来真的有一只可爱的小猫~”http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/5d97bdd9d363468aa2872ec6a1ab89a3.jpeg（一起给小黑猫换衣服）或许，尽可能地体验当地人的生活，才是旅行的意义。对我来讲，那些当地人生活的常态是我最感兴趣的：好奇他们会去哪个菜场买菜，家的附近有没有那种步行可及的咖啡馆，会去哪些地方跑步逛街遛弯等等等等……就像这次的Airbnb爱彼迎 房东真纪子一样，带我彻彻底底的感受了一次日本早餐。其实早在 2011 年去荷兰旅行时，就用 Airbnb爱彼迎 认识了有意思的房东，当时是一个嫁给荷兰人的中国女生，她们有个可爱的混血宝宝，热情接待不说，早起时，邀请一起吃早餐的经历至今让我难忘，毕竟那是我第一次感受到陌生城市里别人真真正正的生活。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180509/5965be40c09e4c24aad1c6734e3a93f9.jpeg（住过一夜晚上可以看星星的 Airbnb）还有一次，在美国的开车自驾，定了一个在山上的 Airbnb爱彼迎，次日早晨亦被房东邀请一起早餐，他说起自己热爱音乐，所以整个客厅整齐地摆满了许多黑胶唱片；说起不喜欢城市的吵闹，所以自己跑到山上花了 2 年盖了这座木头房子；说起喜欢阳光，所以房间里都不想装任何的窗帘。我内心惊呼了好多次“cool”！Airbnb爱彼迎 的体验，有时候真是会打开我不少思路：原来还可以这样酷的生活、原来这个世界上，真的有好多不一样又奇妙的人，或者，像这次一样，如当地人一样去买菜、做饭，和刚见面的“陌生人”一起吃早餐。在 Airbnb爱彼迎，通过上面的房源，我们连接的不只是住房，而是全球的、世界各地的、不同的文化。
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