“炒菜”只要您记住这些秘籍，一定能做出好吃又营养家...
这样做鱼不腥用盐水来清洗鱼，就可以去除鱼腥味在蒸鱼之前，用白酒或者红酒泡一下鱼，也会有去鱼腥味的效果炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮红烧肉
豆腐入锅前先放盐水里浸泡30分钟，可以防止炸的时候溅油；煮之前，将豆腐切块在盐水中焯一下，豆腐不易碎；豆腐用开水浸泡十几分钟，可去除异味，使豆腐更加香甜。
竹笋炒肉
莴笋切丝；蒜剁碎；里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟；热锅放油，肉丝入锅滑炒，至变色即可出锅；留底油，然后用蒜蓉爆锅；再放入莴笋丝翻炒至软；然后加入炒好的肉丝，翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可出锅；肉末炒黄瓜钱
将干黄瓜钱倒入碗中。加清水泡软。泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。起锅热油。下肉馅煸熟。倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。怪味鸡腿
将鸡腿洗净，焯去血水。换清水煮熟。取出去骨。将油烧热，将共椒大料下入炸香。去掉花椒大料，并将所有调料兑成料汁。将鸡腿切成条码在盘中，淋上料汁。
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