◑ 这6种炒菜习惯存在致癌隐患！而且大多数中国家庭都有...
还记得小时候姥姥教我做饭的时候说，“瞅着油冒烟就可以放菜了”。其实这种经验在老一辈使用粗榨油的时期是没毛病的。而在现在我们家家都用的是精炼油，油要在很高的温度是才能冒烟。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180417/c6537fd39fe044f5b17edd6d44368815.jpeg有营养师指出，油锅冒烟的时候，油温一般已经达到200℃以上。此时才把菜下锅的话，不但容易造成食物营养的流失，还可能产生致癌物质。建议：油温在150℃～180℃左右。可以用筷子测温，把竹筷子插入油中，四周冒出许多小气泡时，就可以下锅了。『 炒菜不开油烟机 』我们在家炒菜有个“很好”的习惯——炒完随手关掉抽油烟机，妈妈经常夸我节约用电。还有很多时候因为懒，做的菜有比较简单，我也不爱开油烟机。但其实这两种做法都是不正确的做法的。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180417/0064fd53f5c647099fd971f4049ef6d8.jpeg美国《环境卫生展望》杂志刊登过，使用燃气灶时通风不畅会导致室内一氧化碳、二氧化氮和甲醛严重超标。这三种污染物在二手烟中极为常见。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统危害比较大，有诱发肺癌的可能。建议：①只要使用燃气灶，都应打开油烟机。②炒完菜后，3~5分钟再关油烟机。③炒菜时尽量关上厨房门，开窗通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。『 火候掌握不好、不刷锅 』你在家做饭的时候有没有这样的情况？比如说，一次要做好几道菜，先炒个青椒炒肉，炒完了看锅里还剩很多油，在就这炒个芹菜豆干。又省油又省事简直棒棒的！看似一个很聪明的行为，依旧是错的！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180417/f2c37993912e455f9e94d2dbfef83a48.gif看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，会增加苯并芘等致癌物产生的几率，存在一定的致癌隐患。建议：炒完一道菜刷一次锅，再炒下一道。不仅减少有害物质产生，也让菜更好看。『 放盐太多 』很多人知道吃太多盐容易得心脑血管病，高血压。但很少有人知道，盐分摄取过多，会损坏胃黏膜屏障，增加对致癌物质的易感性，增加患胃癌可能性。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180417/ded1be831f194323a8a672064e39acd0.jpeg研究证明，在致胃癌的诸多饮食因素中，“高浓度食盐食品”为首要因素。建议：重口味，不是什么好事，陛下们平时要少吃盐！『 将油反复使用 』过年过节做油炸食品，做的时候挺爽的，一到处理剩油的时候脑袋就大了是不是？倒了实在可惜，不如倒在碗里，留着炒菜用吧~http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180417/7f3dfe4c5ec7408e866dbd5a77bb6a3c.jpeg使用用过多次的油，或者油长期加热，就会产生致癌物——主要是苯并芘的成分。这么看来，路边的炸串，炸面，炸鸡排还是少吃为妙！食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！建议：食用油最好只用一次。包子建议炸东西的时候可以用直径小一点的锅，炸的时候可以倾斜锅身，可以减少用油量，不过最好还是少吃油炸食物。『 总吃煎炸食物 』这点就不用包子多说了吧，经过高温热油煎炸的食物容易产生烯酰胺等致癌物。尤其是像淀粉类食物，比如说，土豆，馒头，地瓜等。
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