【祺宝家厨】倒春寒时话说清明螺，赛头鹅——酱爆螺蛳
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180413/7af3fbe87cf2455eb4e74d62753d3aaf.jpeg民间有句俗话“清明螺，赛头鹅”，意思说清明前后的螺肉最为肥厚，因为清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时的螺蛳大多还没有结籽，吃起来的口感也是最好的。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180413/7346239844e34c78a8f6b6b785356cca.jpeg菜场里现在螺蛳也很容易买到，有心的商家此时会借时令多进一些来兜售，我家附近这边的菜场剪去尾部的是6元一斤，现在菜场买菜真是方便，都会帮你加工好，自己打理起来就省事儿了，不然剪剪螺蛳的尾巴可不是一般的花功夫，而且还得用上老虎钳之类的工具，且从早养到晚，看上去养螺蛳水也是比较清澈了。买回家的螺蛳倒在盆里，用自来水冲洗，可以用手反复搓一下，所螺蛳壳外的脏物洗干净，然后养在清水中，加入适量的食用油，我用的是芝麻油，让螺蛳继续把腹中的脏物可以排放出来。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180413/802d71207f9144b593aaff9904a8f120.jpeg螺蛳有很多种做法，一般红烧的居多一些，酱爆螺蛳会用到豆瓣酱，没有准备豆瓣酱的，用酱油就可以，味道一样好的。然后各地都会各地的口味，加入一些葱、姜、蒜、辣椒之类的料。这些都要在烹饪之前切片、切段儿备好。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180413/bbbf6eede1bb42c087ad463373e76348.jpeg起油锅，油可以适量多放一些，放入蒜片、姜丝、辣椒，大火煸出香味；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180413/f54176f40fce4deda59738de690bf0c5.jpeg螺蛳沥干水份，倒入锅中大火翻炒；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180413/1231f39298c24126ad31a29c80ca157f.jpeg加入豆瓣酱、黄酒、适量的味极鲜酱油，盖上锅盖焖烧2-3分钟；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180413/021fbc4f7d054c19bebe5dee291f0512.jpeg最后，将螺蛳盛出装盘，撒上一把葱花，再将汤汁淋在上面就OK啦~营养分析：螺蛳价廉物美，营养丰富，据分析，组成螺肉蛋白质的氨基酸中，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高，所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低，它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此，人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。本次祺宝家厨小分享：1、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，所以火侯很难把控，一般都需要大火爆炒后，我还会焖烧2-3钟；2、螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥，不过现在菜场不太能够买到青壳螺蛳。（文图：添喜lucklily）
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