剁椒腐乳拌猪蹄：加了腐乳这味调料，大快朵颐，美滋美味
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/7462f17752d74eb48d57978c7093d486.jpeg腐乳、剁辣椒，两样口味重的调味料，与美味的猪蹄相拌，成就了一番美滋美味。我们现在说“味道”一词，感觉是个稀松平常的词汇，但前几天看一本美食杂记，才知道：直到1916年，章太炎才把“味道”这个词用在食物上，之前是没有“味道”一说的，评价食物只有好吃、不好吃。这个“道”字，暗藏了很多玄机，包括人们获得食物的方式、烹制食物的方法，也包括对待食物的态度。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/fd2e968e67a64b69a0e1b494f81034d1.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/c6e124f0c14846cf9e39002c06a4b179.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/2e4875ef60744ede8fe42a720adc1c5f.jpeg【剁椒腐乳拌猪蹄】食材：猪蹄、香葱、生姜、蒜瓣、腐乳、剁辣椒;步骤：1、猪蹄请店家斩块，回家后清水浸泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、八角、香叶、桂皮、丁香等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪蹄，在流动的温水中冲去浮沫;2、焯好水的猪蹄放入电饭煲，加适量水，水烧开后，炖煮四十分钟左右;3、炖煮猪蹄的同时，准备酱料：蒜末、姜末、香葱碎、芝麻油、一块腐乳（碾碎）、两勺剁辣椒、生抽，以上食材搅拌均匀备用;4、炖得酥烂的猪蹄，捞出，沥干汤汁，趁热淋上调味汁，搅拌均匀入味，即可食用。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/bc7c3c93a4e94e6eb77a67d2992f58a8.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/2ed849b937b54864b128daa1c3871fd7.jpeg芝语：1、剁辣椒、腐乳已有咸味，不必再放盐调味了;2、南方冬天室内寒冷，拌好的猪蹄冷却后猪皮易结冻;吃时，可以再蒸一会，更易入味;3、凉拌猪蹄的酱料有很多，比如：老干妈、橄榄菜等，都可以。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/f17b4906e43647f288e08903511238d0.jpeg大块朵颐，美滋美味。
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