虽然这菜四十一斤，有点小贵，但它有丰富蛋白质和微量...
牛柳（Fillet，又名Tenderloin），牛的里脊肉，臀肉及腰肌肉旁边的一块软肉，在外脊的后下方，紧靠后腿上部。由于被脂肪包着，油花极少，比较软身，是牛肉最嫩滑的部位。每头牛只有两条2至3公斤牛柳，分量小，比较矜贵。牛柳的价格视乎来源地及质素，香港主要由美国、加拿大、澳洲、南美入口牛柳，港人大多喜欢美国入口的牛柳，因为较有肉味。进口牛柳分冰鲜（chilled）及雪藏（frozen），以冰鲜为首选，因为肉质未被雪硬。牛柳肉质不够松软，较冰鲜及雪藏的韧和硬，最好先放入冰箱雪藏最少二十四小时，让肉质松软才用。优质牛柳外表微干或微湿润，肌肉有光泽，弹性良好，有牛肉特有的正常气味、色泽红色。不要买色泽较暗、缺乏光泽、外表干燥或黏手、有微酸或陈腐的气味、肌肉已松弛。牛柳是一种十分美味的食材，适宜煎或炒，简单煎香已能带出肉味。牛柳外面有一层薄的筋膜，要先切除才烹调。煎煮时不要煮得过久过熟，肉质会变得干硬，有粗韧的感觉，最可口的是六成熟，才能保持幼嫩多汁。牛肉营养价值是很多肉类都没法比拟的，有丰富蛋白质和微量元素，脂肪含量低，具有很好的滋补作用，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。威灵顿牛柳（Beef Wellington）是一道英国名菜，将牛柳涂上鹅肝酱或鸭肝酱，再用酥皮包着焗成。中式牛柳并非传统中菜，而是用半中半西的fusion方式煮出来。牛肉与青椒同吃，有保持健康毛发、肌肤与指甲的功效，并可预防动脉硬化。烹饪是一门学问、一种艺术，对初学者可能充满挑战性。其实只要依着步骤学习，从浅到深，人人也可以成功，有自己的拿手名菜。以个人经验，建议初学者先不要做艺术家，找一些比较有详尽解释的食谱，了解每一个步骤，熟习后才依照自己的喜好，调校适合自己的口味，最后才将烹饪变为一种艺术。广东人煮菜离不开煎、炒、蒸、炖、焖，其中炒易学难精。炒菜对初学者具挑战性。先了解煮食炉的火力，调校菜式的分量以配合火力，多做几次便会成功。牛柳丝炒椒丝洋葱丝是一道可口及营养丰富的小菜，内里蕴含腌牛肉的精髓、预备各种材料的方法。小炒通常是先将各种食材分开炒至七成熟，然后转为大火，一起回镬，不停地将食材炒匀，最后落生粉水，再炒15至20秒便完成。
【牛柳丝炒椒丝洋葱丝】材料（2人用）：1.牛柳(angus tenderloin) 170克，去掉筋膜后净重130克。用毛巾嗦干水，切条，1公分阔6公分长。2.长青、红椒各1只，共100克，去籽，切条，1公分阔5公分长。3.洋葱80克，切条，1公分阔。4.蒜头1粒，切条，不要太厚。5.老姜两片，切条，不要太幼。6.芥花籽油共3汤匙。7.喜马拉雅山粉红岩盐共1/8分茶匙，用来炒洋葱及长椒。8.水半汤匙。9.绍兴花雕酒1茶匙，用来灒酒。腌牛柳材料：1.大孖盆晒生抽¾茶匙2.老抽¼茶匙3.日本富士顶天蚝油¾茶匙4.胡椒粉少许5.黄糖少于¼茶匙6.水2茶匙7.蛋白2茶匙8.生粉水1茶匙生粉＋1茶匙水分开以下材料9.芥花籽油1茶匙10.麻油半茶匙酱汁:1.日本富士牌顶天蚝油半茶匙2.黄糖¼茶匙3.生粉水半茶匙生粉＋1茶匙水4.麻油1/2茶匙
Step1.牛肉洗净，用干净毛巾抹干，切片，约1公分厚，然后切条，约六公分长。1.1.腌牛肉：落老抽、头抽、蚝油、胡椒粉及糖，用力拌匀。1.2.加入水，拌至没有水时加入蛋白，使劲拌至不见蛋白。
1.3.加入豆粉水，继续用力拌匀，最后落油及麻油，全程约5分半钟。1.4.把牛肉放入雪柜泠藏2小时。
Step2.洋葱、红绿长椒切成一公分阔五公分长。Step3.中火烧热镬，烧镬时放入1茶匙油及少许盐，油热时将油搪匀四周，放入洋葱条，炒2分钟。加入1/2汤匙水，继续炒洋葱1分半钟，舀起，抹干净镬。
Step4.中火烧热镬，镬热时放入1茶匙油及少许盐。油热时放入2种长椒，炒1分钟，舀起，抹干净镬。Step5.大火烧热镬，镬热时放入余下的油。油热至摄氏170度时将油搪匀四周，放入牛柳条，平铺，煎40秒，反转再煎40秒，然后炒匀10秒，将牛柳拿出，放入笊篱篱沥油。
Step6.中火烧热镬，镬热时放入2茶匙油，油热时搪匀四周，放入姜条，炒半分钟，放入蒜头，炒半分钟。Step7.转大火，放入洋葱及两款长椒，继续炒半分钟，放入牛柳条，炒20秒，烹酒，炒匀，拌匀酱汁，倒入，炒20秒，立即上菜。
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