准备食材 4-6朵干香菇 60克黑木耳丝 120克干黄花菜 120克...
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/f6b9d79b2f48420299e6ce2656fa7801.jpeg周末了，想吃饺子了。前些天有人给了我一包玉米饺子粉，让我来体验一下这个粉如何。对于喜欢做吃的“吃货”来说，吃什么不重要，整个制作过程更是一种享受。想想好久没有吃煎饺了，那干脆就煎一锅吧，正好把我新入手的九阳煎锅开开光。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/3b508d227e734107bb4e5ba0ee6dfb39.jpeg说干就干！正月里没少吃肉，开春了，多吃点韭菜有利于抒发肝郁，而且韭菜自带香气百吃不厌。鸡蛋是韭菜好搭档，这个也不能少。家里还有半块豆腐，我想着鸡刨豆腐很好吃，那做成馅想必了错不了。大胆尝试一下，确实不错。普通的煎饺也太平凡了，不如再把冰花也练一练！酥脆的饺子底，再配上鲜香的馅儿，煎了两锅，家人全都吃光了，都夸这煎饺既有颜值又有内涵！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/17c1e6b6d0884fd195d472793995b819.jpeg【玉米面冰花煎饺】 材料：玉米饺子粉250克，温水170克，韭菜一把，豆腐一小块，鸡蛋两个，植物油适量，盐适量，白胡椒粉少许，冰花用面粉15克左右，凉水半碗（约150克） 制作过程： 1. 玉米饺子粉入盆中，如果没有这种专用的粉，可以用细细的玉米面加1.5-2.5倍的小麦面粉来配一下，具体的比例可以尝试后再调整；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/e59f103093534d2daa81e30618e821b4.jpeg2. 面粉加50度左右的温水，先搅拌成絮状；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/5dc4edbb4c7643998787c5e026665054.jpeg3. 再揉成较光滑的面团，水量如果觉得少，可以适量增加一些，面团不软不硬，蒙上保鲜膜，饧30分钟左右；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/01f90f27b77c42a68fd69ed68bf61b76.jpeg4. 饧面时来处理一下馅料：韭菜洗净甩干水，豆腐一块，鸡蛋两个；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/1987454e9f7c4549bd0fa8bf95c07db9.jpeg5. 韭菜切碎，豆腐用手抓碎，鸡蛋入碗中打散；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/fcac797575894fdb80f4df6063a1caf7.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/937aebc082c04e31b418187b744d1737.jpeg7. 用筷子将鸡蛋和豆腐混合在一起，这时已经分不出哪个是鸡蛋、哪个是豆腐了，做到此步，撒点盐和香葱就是著名的“鸡刨豆腐”；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/4fd2a4f947ff4920ac9e2dca52d4023a.jpeg8. 撒适量盐和白胡椒粉，混合均匀后，关火；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/b7f08fa260fd4fd28bad241d873f9fdd.jpeg9. 晾凉后将韭菜混合，一定要凉后再放，要不然这韭菜就要被烫出汤来了；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/205f68c00c704f4e82025a4d635130e3.jpeg10. 饧好的玉米面团放在揉面垫上再揉几下，非常的滋润，搓成长条；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/8044fa7479394f88958c1e11b5e676b4.jpeg11. 切成大小均匀的剂子，用保鲜膜将剂子盖严，防止水份蒸发变干；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/c7675f7a62344c16878627aaa3ea097a.jpeg12. 撒适量的玉米饺子粉，将剂子按扁，再擀成边缘薄、中间稍厚的圆皮，即使不圆也没事儿，后面可通过包法来调整，即使是多边形的皮也能包出漂亮的饺子来；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/cc40226a85dd4bb9a5a7d0054a024d1e.jpeg13. 取一张皮，适量鸡蛋豆腐韭菜馅放上面；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/28c22bd3910c4c728589f23d87a4db99.jpeg14. 按自己的手法包出饺子来吧；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/52b1a3f22f524e3f8f7aa7410dc129ee.jpeg15. 包好的饺子就直接码放在不粘煎锅中，无需放油；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/9be88bd8848b466fbd53dece7df2f8c6.jpeg16. 开小火，在盛着饺子的煎锅里淋适量油，然后坐火上，此时可调一碗面粉汁做冰花用：两大勺面粉约15克，凉水量约为150克，既要起到稀释面粉的作用，还要能把饺子焖熟；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/6a6d7cbc2d8a4af2b5f258efbbecbffb.jpeg17. 待饺子底部定型后，将面粉汁均匀淋入锅中，转小火，盖盖子焖5分钟左右，因为是素馅，只要面皮熟了就可以，如果你要做鲜肉馅的，时间可适当延长2、3分钟；如果冰花效果不及自己想像的那般好，还可以中途再淋一些面粉汁入锅中；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/fe20a8346a464815affd073649ad3314.jpeg18. 待面粉汁变干了，冰花形成了，饺子也熟了，关火；http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/973e954e81f94d648115dd0f8d8aeb0a.jpeg19. 可以直接将饺子铲出来，也可以取一个大盘子扣在锅里，然后一翻，焦灵灵的冰花就呈现在表面了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180311/d769f642e6e349189ab4cdd0b21f3b10.jpeg烹饪小技巧： 1. 我用的是现成的玉米饺子粉，可以用细玉米粉和面粉1：1.5-2.5的比例来做，因为玉米粉缺少韧性，单独用它很难成形，特别是包饺子，所以一定要想让它上劲儿，而加面粉是最好的方法； 2. 馅料中鸡蛋和豆腐混为一体，不建议用生鸡蛋，太湿，不容易包大馅； 3. 做冰花的面粉和水的比例以1：10左右为宜。
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