吃起来最过瘾的豆腐，大概就是这个味儿
要说什么食物是营养易消化，那这豆腐最为常见。平日里的豆腐，口味大多偏清淡，今天就来点重口的做法。说到重口，那还是得做川式的脆皮豆腐，味游美食达人@孩妈妮妮将酸、甜、咸、辣都融入到豆腐当中。稍微再炸一下，表皮酥脆，内心软糯的鱼香味，真的下饭又下菜，吃起来超过瘾。鱼香脆皮豆腐主料：
北豆腐400g、郫县豆瓣1勺辅料：青椒、红椒、黄椒、蒜香葱、糖3勺、米醋2勺生抽、盐、淀粉北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条，在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行）
青、红、黄椒切丁
香葱、蒜切碎
碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用
锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条
炸至表面定型即可捞出
另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油
加入葱、蒜碎炒出香味，烹入料酒去除豆腥味
倒入碗汁煮开1分钟
下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁
炒汁的同时，锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆）
迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅
制作小结1.在豆腐表面撒少许的盐，不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味。2.豆腐第一次炸油要4、5成热，豆腐定型即可捞出。第二次炸，油温要提高到7、8成热，豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃。3.炸豆腐和制作鱼香汁要一起操作同时进行。
页:
[1]