烙饼和面时,很多人放错了“水”!难怪不出层,还一冷...

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发表于 2020-2-19 22:45:00 | 显示全部楼层 |阅读模式


​说到烙饼,相信大家都不陌生,它可是北方的一道传统面食,特别是到了临近小年的时候,北方家家户户都会开始做烙饼,充满了浓浓的家的味道,基本上很多北方的小孩都是从小吃着烙饼长大的,一张烙饼可以包裹自己喜欢的肉类或者蔬菜,再往里面加入黄瓜条和大葱,这样的方法吃着别提有多幸福了。
虽然烙饼的制作方法非常的简单,但很多人在和面的时候,因为方法不对导致烙饼不出层,并且一冷就变硬,为此很多人都非常的烦恼,烙饼和面时,到底是用冷水还是热水?今天小编就给大家分享下,烙饼和面时,很多人放错了“水”!难怪不出层,还一冷就变硬。


【准备食材】:1斤中筋富强粉,2小勺色拉油,7两冷水
【制作方法】:
首先将面粉放到一个干净的盆子里面,这里的面粉必须用中筋的富强粉,因为只有这种面粉和出来的烙饼面筋性不高,制作起来也会非常的容易,接着往里面倒入少许的色拉油,然后往面粉里面倒入清水,一边倒入的同时,一边用筷子搅拌成絮状。


接着用手拿起和好的面团,顺着一个方向往盆里摔打上劲,直到面团表面光滑为止,再用刷子在表面刷一层油,用保鲜膜盖上,防止干裂,最后放到阴凉处,静置30分钟进行发酵,这样烙饼做出来就会更香更脆。


烹饪小贴士:
1、所以烙饼和面时,正确的做法应该是往面粉里面倒入适量的冷水,一边倒入的同时一边搅拌,这样才能够让烙饼制作出来软香多层,放凉了也不会硬。这主要是因为冷水和面能使面的性质有所变化,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。烙出的饼,香软、层次分明、外焦里嫩。
2、烙饼变硬的原因,除了制作方法之外,还有就是烙饼保存的方法,烙好的饼稍微放凉后,就可以用食品袋或者保鲜膜包起来,这样就可以防止水分流失,自然就不会出现变硬的情况。

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