茶道 | 优质小青柑,才是小心肝

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发表于 2019-9-18 09:31:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
小青柑的开发,让熟普的味道和香气更好,特别是小青柑特有的香气,让茶友喝熟普的同时,可以感受到那清香感,让一杯本来已经发酵熟透的熟普,可以喝到清新的感觉。
什么样的小青柑,才是真正优质的呢,什么样的小青柑是不好的,有问题的呢?
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科普一:白霜≠发霉
随着越来越多的品饮者加入,部分茶友会有一个疑惑,买回来的小青柑上面有一层“白衣”,难道是发霉了吗?还能喝吗?
优质的小青柑,表皮会产生“白霜”,也称为“柑油晶”。是由果皮上丰富完好的油包,经反复的阳光晾晒和长时间的低温烘干后,析出如霜般的白色柑油结晶。
小青柑皮上的白色粉末,是新会柑果经反复阳光晾晒和长时间的低温烘干的良好制作工艺下,柑果中的果糖等物质析出后形成的。
“白霜”虽好,但是和发霉的产品混淆了使用,也会出现问题。
接下来小编给大家三个方法轻松辨别:
一闻:闻闻果香是否浓烈,如果发霉,则会有明显的霉味;
二捏:看小青柑是否软化,软化会导致发霉可能性很大;
三看:撕下一块柑皮,看看柑皮里面是否发霉,“白霜”只会凝结在果皮表面,如果里面出现异样,发霉可能性更大。
小青柑上的这层白霜,是判断干果优劣的一个重要标准。
据研究表明小青柑上的白霜也具有滋润肺部的功效,同时长期恰当饮用能够对慢性咽炎、抽烟后嗓子干涩、咳嗽起到良好的治疗效用。
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科普二:新会柑≠其它地区柑
新会柑的优越,在很大程度上得益于新会得天独厚的地理环境。
它地处三山环抱的珠江三角洲冲积平原,咸淡水流域,洪水、潮水、海水三水融通,使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。
古有陈仁山《药物出产辨》云:“陈皮产广东新会为最好,四会、潮州、四川所产者,俱不适用”。
新会柑的优点众多,也就导致了市场上一些商家会拿其他地方的柑果制茶,冒充“新会柑普茶”的现象存在,精明的茶友,分辨它们自然也有一些小技巧:
一、果皮外表:由于地理环境的特点,新会柑表皮凹凸不平且有结巴,皮较厚,一般为2.2mm,而其他地区的柑表面会较为光滑,皮只有1mm的厚度;
二、油包粒:新会柑油包粒大且清晰可见,用灯光照射通透发亮;
三、冲泡:小新柑醇厚甘甜,耐泡性比较好,果味清香,韧性度好;其他柑口感微酸,易折断不耐泡,果味太烈刺鼻。
四、弹性,真正新会的小青柑,弹性好,即使冲泡好久,也不不容易撕开,更不会自己裂开。
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科普三:低温烘焙≠生晒
目前市场以传统生晒作为卖点的柑普茶产品有很多,
有人认为生晒保留了陈皮的传统工艺和功能;也有人认为烘制的柑普茶毁坏了陈皮生香,失去价值了。
那么生晒或烘制,哪种工艺更靠谱?我们逐一分析:
1、气候:广东地处南方,7-8月为台风多雨季,空气湿度较高,柑皮暴露在外生晒,未必能保证完全干燥,处理不好则可能存在发霉现象;所以,即使要生晒,也必须要有阳光棚的加工厂。
2、时间:新会天气阴晴不定,如果阳光不够,干燥时间太长,柑皮内部含水量高,就有发霉的可能;所以,只有选择天气好的时间采摘加工【连续晴天】,才有可能是晒。
3、卫生:暴露在自然环境中,封闭、隔绝措施无法做到完美,生晒柑普就存在食品安全隐患,存放过程中容易生虫;这点非常重要,只有阳光棚的生晒才是安全的。
4、茶叶的存储和品质保证,如果只是纯晒,很难达到完全干燥,而且晒的时间过于长,茶叶几天未干,可能茶叶会变质。所以,必须要结合烘干工艺,才是可靠的加工工。
从天气、安全卫生角度,品质保证问题方面综合考虑,纯生晒的小青柑,应该只能说是找卖点。
而那些纯烘干的小青柑,可以达到生产更多,但品质会受到一定的影响,只有开始先晒几天,然后及时用低温烘干的方法及时干燥。
所以,只有半生晒的小青柑加工方法,才是最科学的小青柑加工。
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科普四:小青柑的品质辨别方法
1、看外表:包装完整,无霉斑。柑皮色泽统一且不过深,冲泡后的茶汤清亮透明,无沉底。
2、闻香气:冲泡后茶香中带着淡淡的果香味,香气清幽,没有涩味或霉味。
3、尝滋味:入口时茶汤醇厚滑爽,回味甘甜,无尖锐的刺激感。
4、看叶底:轻捏叶底,色泽鲜活,柔韧有弹性,并且叶底无其他夹杂物。
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科普五:小青柑的冲泡方法
茶的口感不仅与质量息息相关,还与冲泡方法分不开关系。想要品尝到上好的小青柑,就需要对它的冲泡方法了如指掌才行。
1、碎皮泡饮法(常见)
把柑普茶内的普洱茶倒出适量,再将柑皮壳掰成若干小碎块,与普洱茶混合,再加沸水冲泡。
2、掀盖泡饮法(简单)
将青柑仔填茶口的盖皮掀开,再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯或壶中,加沸水冲泡,再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出,汤色呈深金黄色时即可。
3、九孔泡饮法(繁复但效果佳)
备一普洱茶刀,用茶刀在青柑仔四周及柑底部钻九孔,孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中,冲沸水,茶徐徐浸出,与柑皮的清香慢慢融合。
口感清甜适度、耐泡,带孔的柑皮包裹着普洱茶,既无碎茶漏出,又可防止茶溶出速度过快。

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