用手工回归原味的“永旺大包”

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发表于 2019-6-24 14:55:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老面发酵,现包现蒸,透明橱窗里新鲜肉块亲眼可见,宽敞干净的透明厨房里十几个工人穿戴整洁统一的工作服和口罩,在认真快速的包着包子。店老板自豪的说,“从早排到晚,店里卖出15000个包子,南京人喜欢我们的纯手工包子就好。”憨厚的笑容透露出这个90后退伍军人的实在。




包子店的老板之一是1992年出生的赵严,湖北人,与另外两位创始人是战友,也都是80、90后的年轻人。三人转业后一起开起了包子店。赵严介绍称:“我们的肉是和中粮集团合作,新鲜质量好,健康就是要让老百姓看的见。”在现场做指导的负责包子产品的技术总监粟应也是店铺合伙人之一,四川人,从十几岁就跟着师傅学餐饮,尤其擅长制作面食。他说:“我们用五得利面粉,老面发酵,对揉面的次数,以及每个包子的出品都是有讲究的,比如手工必须包出24个褶,上蒸屉标准火候15分钟,这样才能保证包子的口感。”


目前店里主打鲜肉包、特色芽菜肉包,以及从云南弥勒采购的红糖、豆沙等原材料的红糖馒头,甜味包子等。芽菜肉包真的很好吃,完美的肥瘦比例,恰当的调味,让每一个大包都拥有好吃的馅心。爱吃甜的,可以选红豆沙or芝麻糖包。自己熬煮的豆沙,甜度适宜。手切的花生、核桃,有着坚果的浓郁香气。




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