四季酒店的黑珍珠餐厅 津韵春日寻"鲜"新菜亮相

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发表于 2019-3-28 15:28:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
天津四季酒店将春日鲜意融入美食
由黑珍珠中餐厅 - 津韵领衔
推出"春日寻鲜"系列活动
津韵中餐厅「春意毕现」新菜单
卢怿明,津韵顾问
国内著名厨艺大师
亚洲50佳内地唯一上榜中餐兼米其林一星"福和慧"的主理人
麾下"福"系列餐厅多次获评米其林和亚洲50佳
北京四季采逸轩、杭州四季金沙厅等知名中餐厅的顾问
蔡钢阳,津韵主厨
多年高级中餐烹饪经验
曾在海内外多个城市工作
擅长研究不同菜系创意融合
如淮扬菜、东南亚菜与粤菜融合
不惜耗时寻找少见高级的食材
津韵的春季新馔,在以往经典粤菜的基础上
秉承匠心功夫菜特色,融合淮扬菜和东南亚菜做法
令美食更添巧妙创意和新颖韵味
2019年3月15日至6月21日,零点供应
金枪鱼牛油果春卷
鲜嫩金枪鱼粒、牛油果粒和芥末卷入迷你蛋筒
色泽金黄,味道跳跃,清爽开胃
就像一份鲜香酥脆的创意沙拉
摆盘有趣,如雨后春笋般生长之意
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荠菜海鲈鱼狮子头
肉质鲜嫩的海鲈鱼切成石榴米粒制成狮子头
优质蛋白丰富且不腻,是经典菜的升级
从养生角度,搭配时令“荠菜”低温制成分子汤底
形如碧波,画洁意美,别有风韵
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花胶腌笃鲜
在淮扬名菜“腌笃鲜”的基础上
将食材和汤底都做了升级
汤用花胶、筒骨和猪蹄等慢炖3小时而成
胶元蛋白极为丰富,汤浓黏唇,惊艳非常
大块鲜花胶十分滋补,令人回味无穷
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龙虾叻沙
蔡师傅早前在新加坡工作学到正宗“叻沙”做法
将原酱汁秘制改良,更符合国人口味
整只波士顿龙虾淋上叻沙汁,鲜韧肉质与酱汁完美搭配
佐以柠檬椰丝,增加清爽口感和香味
是海鲜爱好者的饕餮美味
* 可根据需要,换成澳洲龙虾,时价供应
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红甜菜海鲜饺
严选鲜嫩的虾仁、带子和应季芦笋
裹入有机甜菜汁制成的Q弹粉红澄皮
外形可爱,食来鲜香
如此美味,一定要趁热享用
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草莓柚子西米露
以自制的草莓汁布丁为底
中间是蔡师傅从新加坡带回的"香兰"西米
和柚子粒、草莓粒低温制成西米露
顶部缀上"香兰"西米脆片,精致美观
食来层次丰富,酸甜可口,清爽解腻
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意荟西餐厅「印尼风情」美食节
来自印尼首都雅加达四季酒店的客座大厨
Su Darius
雅加达四季酒店
资深行政副总厨
生长于雅加达
拥有丰富正宗的印尼菜
烹饪经验
Ahmad Jafar
雅加达四季酒店
资深行政副总厨
生长于雅加达
擅长融合创新的印尼菜
来自雅加达四季酒店的两位资深印尼大厨
Darius和Ahmad将空降意荟西餐厅
四手联弹呈上充满异域风情的地道印尼美味
2019年3月18至31日自助晚餐
烤明虾配青番茄和辣椒
烤羊腿肉配印尼甜酱
黄米饭配马杜拉炖羊肉
椰风斑斓蛋糕

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