不管炖什么鱼,都不要放“它”,不然腥味锁在鱼里,汤...

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发表于 2018-12-24 15:40:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
作为所有肉类食物中营养最全面最丰富的一种肉类食物,鱼肉的确颇受大众欢迎和喜爱。冬天来临,不少家庭都开始做起炖鱼汤了。不过在炖鱼汤的过程中,有一个禁忌千万不要犯,要不然鱼汤的腥味非常厚重,而且还完全不白。之前就有酒店大厨说漏嘴说:不管炖什么鱼,千万不要加这种调料,要不然你的一锅鱼汤就毁了。
相比于牛羊肉和猪肉来说,鱼肉其实是比较好烹饪的,而且新鲜的鱼肉要比牛羊肉更为鲜美。在烹饪鱼的过程中,不管是做红烧鱼,炖鱼汤或者是蒸鱼,其实都不用加太多的调料和香料。如果加了太多的调料的话,鱼的口感和营养价值反而会大打折扣。而我们在做鱼汤的时候,有些注意事项也一定要记住。首先,做鱼汤时不要放太多的调料,其次,做鱼汤过程中千万不要放花椒。
虽然鱼肉的质感的确非常的鲜嫩,但是想要把鱼做得好吃其实也非常的不容易,因为我们在做鱼的过程中必须要去除掉鱼肉的腥味儿。而大家平时做鱼时之所以喜欢放花椒,就是因为觉得花椒对去腥味儿很有帮助,可是这只不过是大众的误解。虽然味道麻麻的花椒的确能够遮掩住肉类食物的腥味,但是如果大家在煮鱼汤的时候加花椒的话,花椒里辛辣苦涩的味道反而会把鱼肉中的蛋白质破坏掉,所以鱼肉的新鲜口感会受到影响,其腥味也会更加明显。如果大家加了花椒炖鱼汤的话,最终做出来的鱼汤就是又腥又不白。
今天,我们也来和大家分享一下真正好喝的鱼汤的做法。炖鱼汤之前,首先需要准备好鲫鱼,香葱,香菜,盐,食用油以及生姜,如果大家比较喜欢吃豆腐的话,其实也可以炖鲫鱼豆腐汤,还可以准备几块豆腐。将食材准备好之后,首先需要把鱼处理干净,将鱼鳞刮掉,并把鱼的内脏和黑色素膜掏出,把鱼洗干净。之后再把香葱,香菜及姜片切段儿切片备用。
将食材处理好后就可以开火热油,等到油温五六成热时,把鱼放入锅中煎至两面金黄,在煎鱼的过程中一定要记得要让鱼两面均匀受热,千万别把鱼给煎糊了。之后,再把姜片加入锅中,放入可以淹没鱼身的清水,等到水煮开后再放入豆腐,之后将汤煮成奶白色,再将汤面的浮油捞干净。在出锅之前撒上香菜和葱以及食盐提味即可。
其实,炖鱼汤的过程的确非常的简单,大家千万不要想的太复杂,以后炖鱼汤时也不要放一些根本就不必要的调料和香料。你学会怎么炖鱼汤了吗?

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