年节撑场面大菜——东坡肉

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
这道东坡肉是我们家年节必做的一道大菜,以往都是老爸亲手制作,儿时的我非常感兴趣的在一旁围观,期待香喷喷的东坡肉出锅那一刻,老爸会第一时间夹上一块,让我解馋,吃的满嘴油乎乎,此刻老爸总会问一句,好吃吗?嘴里吃着肉,顾不上回答,只会一个劲点头,老妈则在一旁笑着说,慢点吃,别烫着~记忆里,过年总是闻着满屋的肉香味。如今,我也在老爸的指导下学会了这道菜,偶尔也做给家人解馋,糯糯的东坡肉夹起来摇摇晃晃,软而不烂,肥而不腻、入口即化,家人特别喜欢吃。
制作这道荤菜的小窍门不能加水去炖,否则肉香味变得淡寡,色泽不油亮,肉的口感不润滑。整道菜的灵魂便是黄老酒,细节技巧在菜谱步骤中一一详述吧。
【食材】五花肉600克 、客家黄老酒1小碗 、生姜1块 、小葱3根 、酱油半碗 、冰糖30克、盐4克 、油少许
  做法及技巧:
选用带皮的五花肉、切成均匀的方块状,尽量大块一点才霸气
 烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉焯煮15分钟后捞出,用凉水冲洗干净
生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、(没有黄老酒可以用绍兴酒代替)酱油、冰糖
砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内
再摆上五花肉、倒入客家黄老酒,酱油、冰糖、酒和酱油与肉的表面持平
遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时
炖至汤汁剩下少许、将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面
放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉,防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失、隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可
食尚小贴士:东坡肉要挑选整块带皮的五花肉,容易切方块,因酱油含盐分、焯水加少许盐去腥去油腻外,放入砂锅中不用再加盐了。最后一道工序用蒸锅蒸30分钟,使得肉质肥而不腻,色泽亮丽、口感入口即化~~~~
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