你值得更好的巧克力蛋糕 | 终于静下心来,尝到成长的味道

[复制链接]
查看: 395|回复: 0

20

主题

29

帖子

97

积分

注册会员

Rank: 2

积分
97
发表于 2018-8-7 09:18:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
生日已经过了一周,终于在这个周末给自己补上了生日蛋糕。
先祝本月过生日的大狮子们生日快乐。
一起来听歌,读今天的推送吧!
我想起所有的一代代人都让一些事情给搞得迷惘了,历来如此,今后也将永远如此。
海明威 《流动的盛宴》
必须承认,现在这个年纪有点不大不小,日子过得不好不坏。
很幸运,家人都在身边,散落四海的朋友们陆续回到了同一座城市。
偶尔感慨,日复一日,匆匆忙忙,一直在奔波,一直在向前。
想要更多的选择,有时又深感无从选择。
也许是最近帝都的天气太过闷热,也许是天下实在不太平。又或许就像海明威说的,让一些事情搞得迷惘了,不由得心绪浮躁。
于是,老方法。
翻出一个食谱,仔细地参照每一个步骤,准备每一份原料。看着食材混合后的物理变化,深知与厨房一起度过的每一分钟都不会被辜负。让心,就这么静下来了。
醇厚的黑巧,前味甘甜,咽下去后舌根生苦。
清新的柠檬,酸味刺激味蕾,穿插在黑巧的苦甜之中。
苦与甜,酸与甜。相互对比,相互映衬,无法将其中任何一味剥离开来。
成长之路,比作这样一只巧克力蛋糕,你觉得,如何?
Riviera
Recipe adapted from Pierre Hermé
本方适用于一个直径16厘米的慕斯圈
01
柠檬奶油
原料:
63 g 白砂糖
1.5 个 柠檬,取皮屑
2 个 大号鸡蛋
95 g 柠檬汁(约2-3个新鲜柠檬)
159 g 无盐黄油,室温软化
做法:
1. 柠檬皮屑和白砂糖混合,用手指揉搓均匀,让柠檬释放出香气。
2. 加入鸡蛋,搅拌均匀。用一个小锅烧开水,将搅拌盆置于小锅上,水浴加热。
3. 将蛋液加热至82.2℃,大约需要10分钟。
4. 过筛,放凉至60℃。
5. 少量多次加入黄油,每次都要搅拌均匀后再加入下一次。我用搅拌棒拌匀,用电动打蛋器或蛋抽均可。
6. 慕斯圈底部垫上保鲜膜,倒入柠檬奶油,抹平表面。放入冷冻室至少1小时至凝固定型。脱模后包裹保鲜膜冷冻保存。可以保存2周。
02
无粉巧克力蛋糕
原料:
60 g 苦甜巧克力(可可含量50%以上)
45 g 无盐黄油,室温软化
32 g 白砂糖
3.7 g 可可粉
1 个 大号鸡蛋蛋黄
0.5 个 大号鸡蛋
3 个 大号鸡蛋蛋白
做法:
1. 在烘焙纸上,按照16厘米慕斯圈的尺寸,画出4个圆。
2. 微波炉融化巧克力,每次10秒,大约需要30秒左右。放凉至45℃。
3. 取另一个碗,混合黄油、1.5 tbsp 白砂糖、可可粉,搅拌均匀至顺滑。
5. 加入融化的巧克力,搅拌均匀。
6. 蛋白打发至粗泡后,分3次加入剩下的白砂糖,打发至湿性发泡。
7. 取1/4蛋白加入可可糊中,搅拌均匀后再一次性加入剩下的蛋白,翻拌均匀。
8. 烤箱预热175℃。
9. 裱花袋装好圆形裱花嘴,将面糊平均装入两个裱花袋中。先取一张画好圆圈的烘焙纸,挤出面糊,抹平,放入烤箱烘烤25分钟。完成后重复操作第二份面糊。
10. 蛋糕片可以常温保存2天,冷冻保存1个月。
03
巧克力慕斯
原料:
222 ml 奶油,冷藏的
1 个 大号鸡蛋
2 个 大号鸡蛋蛋黄
150 g 苦甜巧克力
32 g 白砂糖
24 g 水
做法:
1. 奶油打发至7分发,冷藏备用。
2. 巧克力用微波炉融化,放凉至45℃
3. 蛋黄和全蛋液混合均匀。
4. 混合白砂糖和水,中火加热至125℃,加热到118℃时开始打发蛋液。
5. 慢慢将糖浆倒入蛋液中,持续高速打发至蛋液蓬松发白,温度恢复室温。
6. 取1/4打发的奶油,加入巧克力中,搅拌均匀后拌入剩下的奶油。
7. 最后倒入蛋液,用刮刀拌匀,慕斯制作完成。
04
组装
1. 在慕斯圈底层铺烘焙纸,放入第一片巧克力蛋糕。
2. 倒入1/2杯+1/4杯慕斯(一定要用量杯噢)。
3. 摆入第二片巧克力蛋糕,然后在表面涂抹薄薄一层慕斯,以便粘合柠檬奶油。
4. 取出冷冻的柠檬奶油片,放入慕斯圈中。
5. 再次涂抹薄薄一层慕斯,再摆入第三层蛋糕片。
6. 倒入剩下的全部慕斯,抹平表面。放入冰箱冷藏1-2小时定型。
7. 食用前,用吹风机在慕斯圈周围吹一圈,即可脱模。最后在表面撒上可可粉。
组装好的蛋糕可以在冷冻室保存2个星期。解冻时提前一天从冷冻室里取出蛋糕,覆盖好保鲜膜,放在冷藏室回温过夜。注意蛋糕食用时仍然需要回复室温。
切蛋糕前,刀子用热水冲刷,然后擦干,趁刀子温热时切分蛋糕,就可以看到完美的切面了。
合理安排时间,拆分成两天制作会觉得更加从容。
确实是一只复杂的蛋糕。但我想,我们都值得给自己一个这样的巧克力蛋糕吧。
You know what I love about cooking?
I love that after a day when nothing is sure, you can come home and aboslutely know that if you add egg yolks to chocolate and sugar and milk, it will get thick. It's such a comfort.
-- Julia Child
最后,非常感谢我的好朋友们送给我的生日礼物。每一个小物件都让我的蛋糕,更美。
END
你值得更好的草莓蛋糕
一定要慢烤的芝士蛋糕 | 昨天,我想起小王子和他的玫瑰(内含福利)
抹茶漩涡蛋糕(?)了解一下
希望这是你会做的第一款宴客蛋糕 | 一个画风与众不同的黑森林
生日快乐 | 星空下是椰子抹茶味的夏天
衡量真爱的唯一标准
Love you, feed you
and never leave you

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部 关注微信 返回列表