天一热,天天想吃它!Q弹有嚼劲,非常解馋!附万能调味...

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发表于 2018-7-9 15:51:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
一提到凤爪,估计很多朋友就想到泡椒凤爪了,但泡椒凤爪虽然好吃,却有一部分怕辣的朋友不敢吃,尤其是很多小朋友们想吃又只能望而生畏......
今天叶子来分享一个姜汁凤爪的做法,这个比起泡椒凤爪来说味道没有那么浓烈,但非常开胃好吃,做了脱骨版,特别适合老人孩子吃。
这姜汁凤爪要做得Q弹好吃,一定要做到两个要点:
一、不要煮得过久,煮熟即可,水开后中火大约煮十七八分钟就差不多,当然不是所有鸡爪煮的时间都相同,肉质有差别,煮的时候用筷子戳戳看,能插得动即可;
二、捞出的鸡爪一定要立即放入冰水中,冰水的量要多一些,而且需要加一些冰块,这样瞬间过凉的鸡爪肉质才Q弹。
姜汁凤爪的调味汁是凉拌菜的一个万能调味汁,可以用来调很多的凉菜,味道清爽、美味适口。
下面就来说说今天分享的姜汁凤爪的详细做法......
【食材】
鸡爪500克、生姜一块、大葱一段、料酒10克、盐适量、花椒一小把、香醋10克、生抽10克、芝麻香油5克、白糖3克、汤10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、鸡爪处理干净,冷水入锅,锅里加入大葱段、姜片、花椒、料酒、适量盐,大火煮开;煮开后撇去浮沫,然后中火煮十几分钟至鸡爪熟。
3、煮熟的鸡爪捞出放入冰水中,冰水里要加冰块,这样做出来的鸡爪口感才好。

4、用小刀在鸡爪背部划开。
5、去除骨头。
我只去除了主体的大骨头,小的骨头偷懒没去掉,吃的时候再吐吧,哈哈......
鸡爪去骨的好处是吃起来方便,另外就是为了入味更好。
(我今天煮的鸡爪一不小心时间稍微长了一点,肉质有点软烂了,亲们煮的过程一定要观察,煮熟立马捞出,别煮久了影响肉质口感。)
6、用窝笋片或黄瓜片垫底。
7、将鸡爪肉切丝后码放好。
8、做姜汁调味料。
生姜30克切碎,加入3克盐、3克白糖、10克生抽、10克香醋、10克煮鸡爪的原汤、5克芝麻香油,拌匀。
9、将做好的调味汁淋入鸡爪肉上即可。
【小贴士】
一、用乌鸡凤爪来做这道菜会更好,乌鸡凤爪的肉质口感更有嚼劲;
二、煮鸡爪的时候在水里稍微多加一点盐,让凤爪有一定底味;
三、姜汁调味料淋入,拌匀等上半小时吃口感更入味;
四、如果觉得去骨比较麻烦,也可以斩小块,蘸着姜汁调味汁儿吃。


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