秘密创意菜用桑叶做菜,好看,好吃

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发表于 2018-7-9 11:02:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

珍珠煮桑叶

创意 用桑叶做菜最近几年颇为流行,我在烹调时,以咸蛋黄调主味,搭配小汤圆做配菜,菜肴清新素雅,但味道也不平淡。原料 桑叶200克,糯米小汤圆25克,枸杞3克。调料 烤制咸鸭蛋黄50克,盐6克,清鸡汤500克,葱油20克,湿淀粉3克。制作 1.桑叶洗净,放入沸水中大火焯透,捞出控水。

2.锅内放入葱油,烧至五成热时,放入咸蛋黄(按压成蓉)炒出香味,倒入清鸡汤烧沸,用盐调味,下入汤圆煮熟,最后放入桑叶、枸杞,淋入湿淀粉勾芡,出锅装入容器内。




菠菜成主角鸡祥如意

创意 我将豌豆黄和自制的菠菜糕搭配成菜,低成本高毛利,而且可以批量预制。原料 豌豆黄250克,自制菠菜糕500克,火龙果粒25克,水滑鸡丝15克。调料 蒜泥汁25克,蜂蜜汁15克。制作 1.豌豆黄略微加热后改刀成小块,放入碗中,撒入火龙果粒,淋入蜂蜜汁。2.自制菠菜糕切成2厘米见方的块,也装入碗中,撒入水滑鸡丝,淋入蒜泥汁,搭配豌豆黄上菜。自制菠菜糕 鲜菠菜250克洗净,焯水后控干水分,剁碎,放入盆内,加入生鸡蛋清8个、盐5克拌匀;取一个不锈钢盘,内层均匀刷上少许色拉油,将菠菜鸡蛋倒入不锈钢盘内,抹平,覆盖保鲜膜入蒸箱大火蒸40分钟,取出即可。




韭菜榨汁做麻叶

创意 麻叶是我们小时候经常吃的面食,一般都是用面粉制作而成的。现在,我将韭菜榨成汁,用来和面做麻叶,做好的成品颜色碧绿,带有韭菜的清香味,而且特别酥脆。原料 精制神像高筋面粉500克,嫩韭菜300克。调料 盐6克,生鸡蛋1个,白芝麻50克,色拉油2千克(约耗60克)。制作 韭菜洗净,放入榨汁机内榨成汁,滤掉料渣;面粉加入韭菜汁、盐、生鸡蛋、白芝麻和成面团,放入压面机内反复压制三遍,取出后置于案板上,用擀面杖擀成大而薄的面片,然后用擀面杖将面片卷起,用刀尖顺着擀面杖将面片切开,再切成三角形,入烧至三四成热的色拉油中,小火浸炸至翠绿、酥脆时捞出控油,装盘即可。




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